Lebensmittelsicherheitsvorschriften: FDA, CDC und USDA-Richtlinien

Einleitung

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen sind alle an Bemühungen beteiligt, Lebensmittel sicher zu halten. Die Notwendigkeit von Lebensmittelsicherheit führte zur Verabschiedung des Pure Food and Drug Act von 1906 und des Food, Drug, and Cosmetic Act von 1938 durch den US-Kongress. Diese Gesetze sind die Grundlage für die vielen Regeln und Vorschriften für Lebensmittelsicherheit, die seit 1938 von Bundes-, Landes- und internationalen Agenturen angenommen und geändert wurden.

Ursprünge der Lebensmittelsicherheitsregeln und -vorschriften

Die erste offizielle staatliche Reaktion auf das Thema Lebensmittelsicherheit in den USA war der Pure Food and Drug Act von 1906. Diese wegweisende Gesetzgebung behandelte die Einfuhr oder Verbreitung von verfälschten oder falsch gekennzeichneten Lebensmitteln oder Arzneimitteln in den USA. Verfälschung im Zusammenhang mit Lebensmitteln wurde definiert als das Hinzufügen einer Substanz, die die Integrität des Lebensmittels schädlich beeinträchtigt, das Hinzufügen eines Ersatzzutats, das die Qualität beeinträchtigt, oder das Hinzufügen einer Substanz, um die Entdeckung dieser Zusatzstoffe zu verhindern.

Falsche Kennzeichnung wurde als jeder Versuch definiert, den Käufer zu täuschen, indem Zutaten ausgetauscht, ein anderes Produkt unter einem eingetragenen Markennamen angeboten oder keine genauen Angaben auf dem Etikett zum Gewicht und Inhalt der Packung sowie zum Vorhandensein von Substanzen gemacht werden, die als gefährlich oder schädlich für den Käufer gelten, wie Morphin, Opium, Cannabis, Chloroform oder Chloralhydrat. Diese Regeln und Vorschriften setzten den Standard für spätere legislativen Maßnahmen, die von Bundes-, Landes- und lokalen Regierungsbehörden ergriffen wurden.

Food, Drug, and Cosmetics Act

Das zweite wichtige Gesetzesstück zur Bekämpfung der Lebensmittelsicherheit in den USA war der Food, Drug, and Cosmetic (FD&C) Act von 1938. Diese Gesetzgebung ersetzt den Pure Food and Drug Act, integriert jedoch viele seiner Standards. Dieser Akt war eine Reaktion auf den Tod von mehr als 100 Patienten, die das Arzneimittel Sulfanilamid einnahmen.

Diese Gesetzgebung führte auch zur Gründung der Food and Drug Administration (FDA), die alle Regeln und Vorschriften für Lebensmittelsicherheit regelt. Falsche Kennzeichnung und Verfälschung sind enthalten, zusammen mit neueren Themen wie Nahrungsergänzungsmitteln, Zulassungen für Ersatzstoffe (z. B. Margarine), Pestizidrückstandtoleranzen, Standards für Flaschenwasser, Anforderungen an Säuglingsnahrung und Regeln und Vorschriften bezüglich neuer Lebensmittelzusatzstoffe, sobald sie auf den Markt eingeführt werden. Ein Ergebnis dieser Gesetzgebung, das am meisten anerkannt wird, ist das Erscheinungsbild der signaturhaften „FD&C“-Kategorisierung von Lebensmittelfarbstoffen, wie „FD&C Gelb“ oder „FD&C Rot“.

Vitamin- und Mineralstoffpräparate fallen ebenfalls unter die Zuständigkeit der FD&C-Regeln und -Vorschriften.

Grundsätze der Lebensmittelsicherheit

Die Regeln und Vorschriften für Lebensmittelsicherheit konzentrieren sich auf drei Haupttypen möglicher Kontamination, die Lebensmittel häufig während der Ernte, Verarbeitung, Transport und Servierung beeinträchtigen. Dies sind physische, chemische und biologische Kontaminanten. Physische Kontamination umfasst jede Substanz, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen kann, wie Kleidungsfasern, Haare, Metallspäne von Schneidutensilien oder Insektenrückstände. Chemische Kontamination wird verursacht durch Pestizidrückstände, Reinigungsmittel für Lebensmittelzubereitungs- und -verarbeitungsflächen, das Vorhandensein von Metallen wie Messing oder Kupfer aus Versand- und Lagerbehältern oder Lebensmittelzusatzstoffe, die absichtlich als Konservierungsstoffe hinzugefügt werden, wie Sulfite für die Garnelenverarbeitung und Weinherstellung. Biologische Kontaminanten umfassen Bakterien, Viren und mikroskopische Parasiten, die Lebensmittel befallen. Diese Kontaminanten sind oft schwer von Lebensmitteln fernzuhalten, da sie in der Atmosphäre, im Wasser vorkommen und auch auf dem menschlichen Körper getragen werden. Bestrahlungsgeräte werden verwendet, um Lebensmittel entlang der Lieferkette zu entkeimen, obwohl die für die Bestrahlung verwendeten Chemikalien auf der Kennzeichnung jedes Lebensmittelprodukts, das den Bestrahlungsprozess durchlaufen hat, identifiziert werden müssen.