Pasteurisierung von Milch: Vorteile, Prozess und warum es wichtig ist

Laut der University of Wisconsin werden jeden Monat zwischen 4 und 5 Millionen Pfund Milch in den USA verkauft. Das ist kein schlechtes Ding, besonders da Milch laut U.S. News bis zu neun wichtige Nährstoffe enthält. Die weit verbreitete Verfügbarkeit des Getränks wäre jedoch ohne Pasteurisierung nicht möglich gewesen, die hauptsächlich zwei Zwecke erfüllt.

Milch-Haltbarkeit und Qualität

Pasteurisierung ist eine hygienische Behandlung, bei der Milch über einen bestimmten Zeitraum auf eine festgelegte Temperatur erhitzt wird. Dieser Prozess erklärt die längere Haltbarkeit von Milch. Pasteurisierung lässt Milch länger halten, sodass sie vor dem Verderb verschickt und verkauft werden kann. Je nach Typ hält sich Milch von einer Woche bis etwas über zwei Wochen. Pasteurisierung ermöglicht diese längere Lebensdauer, weil sie einige der Bakterien und Enzyme zerstört, die für den schnellen Verderb der Milch verantwortlich sind.

Sicherheit

Außerhalb der Haltbarkeit ist ein kritischeres Anliegen der Pasteurisierung die Milchsicherheit. Obwohl Milch ohne Pasteurisierung getrunken werden kann, ist sie weitaus weniger sicher als pasteurisierte Milch. Der Grund sind Bakterien, von denen viele natürlicherweise in Milch vorkommen und Menschen schaden können.

Arten der Pasteurisierung

Die moderne Pasteurisierung kommt in zwei Formen vor, der kontinuierlichen und der Chargenart. Die kontinuierliche Methode verwendet einen Plattenwärmeaustauscher und ist viel schneller als die Chargenheizmethode, die einen großen erhitzten Bottich beinhaltet. Da der Bottich die Milch nicht in demselben Maße trennt wie die kontinuierliche Methode – auch bekannt als High-Temperature-Short-Time-Methode – dauert es viel länger, den Prozess durchzuführen.

Anfänge

Diejenigen, die nicht mit dem Pasteurisierungsprozess vertraut sind, sind vielleicht mit dem Namen des Mannes vertraut, der ihn erfunden hat, Louis Pasteur. Pasteur erfand den Prozess während des 19. Jahrhunderts, hauptsächlich als Prozess zum Bierbrauen. Der Prozess entstand, als Pasteur versuchte, Zuckerfermentationsprobleme während des Brauens zu lösen. Schließlich entwickelten sich seine Pasteurisierungstechniken weiter und wurden auf Milch angewendet, was das schuf, was die Menschen heute als den Pasteurisierungsprozess kennen.