Verständnis von Lebensmittelkonservierungsstoffen: Arten, Geschichte und Sicherheit

Konservierungsstoffe sind Substanzen, die das Wachstum von Mikroben in Lebensmitteln hemmen, so Faqs.org. Sie sind Lebensmittelzusatzstoffe, die die FDA als etwas definiert, das direkt oder indirekt die Eigenschaften eines Lebensmittels beeinflusst.

Geschichte

Konservierungsstoffe haben eine lange Geschichte. Zum Beispiel geht die Verwendung von Salz als Konservierungsstoff auf die Antike zurück. Essig, andere Säuren, Kräuter und Gewürze werden ebenfalls seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren.

Wie sie funktionieren

Lebensmittelkonservierungsstoffe wirken auf verschiedene Weise. Salz entfernt überschüssiges Wasser, in dem Mikroben wachsen können. Säuren hemmen das Bakterienwachstum, indem sie den pH-Wert senken. Antioxidantien wie Vitamin C und E sowie BHA und BHT verhindern Oxidation und Ranzigwerden.

FDA

Die FDA reguliert die Verwendung aller Lebensmittelkonservierungsstoffe und -zusatzstoffe. Ein Hersteller solcher Produkte muss nachweisen, dass sie bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher sind, woraufhin die FDA sie als „generally recognized as safe“ oder GRAS bezeichnet.