Lebensmittelverderb verstehen: Die Rolle von Mikroorganismen

Mikroorganismen in Lebensmitteln waren in den letzten Jahren große Nachrichten, mit Rückrufen von allem, von Tierfutter bis Spinat. Lebensmittelrückrufe lenken die Aufmerksamkeit auf ein echtes Problem: Mikroorganismen verderben Lebensmittel und können Menschen schwer erkranken lassen. Wenn Sie verstehen, wie der Verderbsprozess funktioniert, können Sie Schritte unternehmen, um ihn zu verhindern, sowie die Krankheit, die von lebensmittelbedingten Krankheitserregern ausgeht.

Was sind Mikroorganismen?

Der Begriff „Mikroorganismen“ umfasst alle Arten von Krabbeltieren und kleinen Biestern – im Wesentlichen jedes Lebewesen, das zu klein ist, um ohne die Hilfe eines Mikroskops gesehen zu werden. Dazu gehören Schimmelpilze, Hefen und Bakterien. Diese Mikroorganismen wachsen in Kolonien oder Gruppen, und es sind die Kolonien, die Sie als filzigen Schimmel, schleimigen Verfall oder einen komischen Geruch identifizieren.

Mikroorganismen in Lebensmitteln

Die Wahrheit ist, dass Mikroorganismen überall vorkommen und sich zu jeder Zeit einige in und auf Ihren Lebensmitteln befinden. Wie Menschen benötigen Mikroorganismen Nahrung zum Wachsen, zusammen mit Wasser und Luft. Wenn man sie in Ruhe lässt, vermehren sich Mikroorganismen, indem sie sich von Ihren Lebensmitteln und der natürlich in der Umgebung vorhandenen Luft und des Wassers ernähren. Das ist Verderb – Sie können nicht essen, was die Mikroorganismen konsumieren.

Schädliche versus nützliche Organismen

Die meisten Mikroorganismen machen Sie nicht krank, besonders in geringen Mengen. Selbst in größeren Mengen sind einige Mikroorganismen nützlich. Hefen gären Saft zu Wein und Getreide zu Bier. Bakterien verleihen Joghurt und Käse eine säuerliche Note, und sorgfältiges Schimmelwachstum erzeugt Blauschimmelkäse und Tempeh. Andere Mikroorganismen sind besonders gemein. Salmonellen und E. coli sind die am besten bekannten und können Menschen terribel krank machen, bis hin zum Tod.

Lebensmittel frisch halten

Der beste Weg, um Krankheiten zu vermeiden, ist, Ihre Lebensmittel frisch und geschützt zu halten. Waschen Sie Obst und Gemüse und decken Sie Lebensmittel fest ab, um Mikroorganismen fernzuhalten. Bewahren Sie Lebensmittel im Gefrierschrank oder Kühlschrank auf, halten Sie sie trocken und wickeln Sie sie fest ein, da warme Luft und Feuchtigkeit Verderb begünstigen können. Wenn Ihr Lebensmittel komisch riecht oder Anzeichen von Verfall zeigt, werfen Sie es weg, um nicht krank zu werden.