FDA-Lebensmitteltransportvorschriften: Sicheres und konformes LKW-Wesen

Einleitung

LKWs, die Lebensmittelprodukte transportieren, sind ebenso verantwortlich für die Sicherheit von Lebensmitteln wie Hersteller und Händler. Planung, Verfahren und Schulung in Temperaturkontrolle, Hygiene, Be- und Entladen sowie Fahrzeuginspektion sind notwendig, um Lebensmittel bei der richtigen Temperatur und frei von Bakterienwachstum zu halten. Das Transportunternehmen muss auch Aufzeichnungen bis zu einem Jahr nach Freigabe von Lebensmittelsendungen bereithalten.

Temperatur

Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, um Verderb und Bakterienwachstum zu vermeiden. Vom Prozessor über den LKW bis zum Geschäft muss jedes Glied dieser „Kühlkette“ das Lebensmittelprodukt bei den richtigen Temperaturen halten.

Die Halttemperaturen variieren je nach Lebensmittelprodukt: Eier bei oder unter 45 Grad; Milch, 32 bis 40 Grad; Geflügel, 26 bis 32 Grad; und Fleisch, unter 26 Grad.

Um die richtigen Temperaturen während des Transports aufrechtzuerhalten, warten und inspizieren Sie den Anhänger und die Kühleinheit regelmäßig, vorkühlen Sie mindestens eine Stunde vor dem Beladen, befolgen Sie richtige Be- und Entlade- und Verpackungsverfahren und halten Sie die Türen verschlossen und fest versiegelt.

Hygiene

Das Fahrzeug sollte mit 180-Grad-Wasser und einem von der FDA zugelassenen Desinfektionsmittel gewaschen werden. Alle Oberflächen, die mit Lebensmittelprodukten in Kontakt kommen, sollten ebenfalls gereinigt und desinfiziert werden: Paletten, Gabelstapler, Handwagen, Förderbänder, Laderampen und andere Lade- und Sicherungsausrüstung.

Fahrzeuge dürfen nur für Lebensmittel verwendet werden, möglichst für eine einzelne Art, und mit „Nur für Lebensmittelgebrauch“ gekennzeichnet sein.

Befolgen Sie die richtigen Verfahren für den ordnungsgemäßen Umgang und die Entsorgung von verdorbenen oder kontaminierten Produkten.

Be- und Entladen

Die Temperatur der Lebensmittel muss während des Be- und Entladens des LKWs aufrechterhalten werden. Eine richtige Planung, Mitarbeiterschulung und Sorgfalt sind erforderlich, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht über längere Zeit auf Laderampen liegen bleiben und ein Minimum an Zeit für Be- und Entladen aufgewendet wird. Verwenden Sie hochwertige Paletten und das richtige Verpackungsmaterial.

Der LKW muss so gepackt werden, dass Luft zirkulieren kann. Verwenden Sie Paletten auf dem Boden und Distanzstücke an den Wänden. Zentrieren Sie die Produkte und sichern Sie sie. Schließen Sie die Türen sofort nach dem Beladen.

Schulung

Alle Mitarbeiter, die für den Transport, das Be- und Entladen, die Verpackung, den Empfang von Lebensmitteln verantwortlich sind, müssen in sicheren Lebensmitteltransportpraktiken geschult werden. Dies umfasst Temperatur- und Hygieneanforderungen, richtige Be- und Entladepraktiken (Lebensmittel nicht auf Laderampen liegen lassen), persönliche Hygiene, Anhängerwartung und Fahrzeuginspektion.

Aufzeichnungen

Lebensmitteltransporteure müssen Aufzeichnungen führen, die die Quelle, den Empfänger, den Ursprung, das Ziel, die Route, Umladepunkte, Empfangs- und Freigabedaten sowie die Anzahl und Beschreibung der transportierten Pakete auflisten.

Diese Aufzeichnungen können in jedem Format, vor Ort oder an einem zugänglichen Ort aufbewahrt werden. Die Aufzeichnungen sind sechs Monate für Lebensmittel aufzubewahren, die innerhalb von 60 Tagen verderben oder an Wert verlieren können. Für Lebensmittel, die länger als 60 Tage haltbar sind, müssen die Aufzeichnungen ein Jahr nach Freigabe des Produkts aufbewahrt werden.

Fahrzeuginspektion

Lebensmitteltransporter sollten vor dem Beladen mit folgender Checkliste inspiziert werden.

Auf Lebensmittelreste von früheren Ladungen prüfen.
Auf Reinigungs- und Desinfektionsmittelreste prüfen.
Die Kühleinheit auf ordnungsgemäße Funktion prüfen.
Anhängerisolierung und Türdichtungen prüfen.
Die Einheit mindestens eine Stunde lang bei der für das Lebensmittel erforderlichen Temperatur vorkühlen.
Prüfen, ob die geriffelten Böden und Luftschächte sauber und verstopfungsfrei sind.