Verringert das Rösten von Mandeln den Nährwert?

Geröstete Mandeln verbessern ihren Geschmack und erzeugen eine knusprige Textur. Außerdem ist die Nuss leichter verdaulich. Es wird jedoch empfohlen, frische, rohe und ungesalzene Nüsse anstelle der gerösteten zu verzehren, da diese häufig in ungesunden Ölen geröstet und gesalzen werden, so Dr. Mehmet Oz, stellvertretender Vorsitzender und Professor für Chirurgie an der Columbia University. Aber das Toasten von Mandeln kann eine gesündere Option sein. Beim Vergleich der Nährwerte der rohen Mandel mit der ungesalzenen, trocken gerösteten Mandel sind die Unterschiede gering, was auf eine geringe Änderung des Nährwerts hindeutet.

Kalorien und Makronährstoffe

Ein Nährwert, der durch das Rösten negativ beeinflusst wird, ist der Kaloriengehalt. Kalorien sind in trocken gerösteten Mandeln etwas höher als in rohen Mandeln. Eine 1-Unzen-Portion geröstete Mandeln enthält 169 Kalorien, während die gleiche Portion rohe Mandeln 163 Kalorien enthält. Obwohl der Unterschied nur geringfügig ist, kann der tägliche Verzehr von sechs zusätzlichen Kalorien aus gerösteten Mandeln über einen Zeitraum von einem Jahr zu einer Gewichtszunahme von 1,5 kg führen. Das Protein und die Kohlenhydrate in Mandeln sind vom Toastvorgang nicht betroffen. Der Ballaststoffgehalt ist jedoch etwas geringer, wenn die geröstete Mandel mit der rohen Mandel verglichen wird. Eine 1-Unzen-Portion gerösteter Mandeln enthält 3,1 g Ballaststoffe, die rohen 3,5 g. Ballaststoffe sind ein essentieller Nährstoff, von dem die meisten Amerikaner laut der American Dietetic Association nicht genug in ihrer Ernährung bekommen. Die Wahl von ballaststoffreicheren Lebensmitteln hilft, den Appetit zu kontrollieren, die Darmfunktion zu verbessern und das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.

Fett und Mikronährstoffe

Das Rösten der Mandel erhöht den Fettgehalt der Mandel geringfügig im Vergleich zur rohen Mandel, wahrscheinlicher Grund für die Zunahme des Kaloriengehalts. Eine 1-Unzen-Portion gerösteter Mandeln enthält 15 g Gesamtfett, 1,1 g gesättigtes Fett, 9,1 g einfach ungesättigtes Fett und 3,7 g mehrfach ungesättigtes Fett, während die rohe Mandel 14 g Gesamtfett, 1 g gesättigtes Fett und 8,8 g einfach ungesättigtes Fett sowie 3,4 g mehrfach ungesättigtes Fett enthält. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Mandel wird durch den Toastvorgang ebenfalls geringfügig beeinflusst. Einige Nährstoffe nehmen jedoch zu, während andere abnehmen. Die geröstete Mandel enthält im Vergleich zur rohen Mandel höhere Mengen an Eisen, Kalzium, Magnesium und Folsäure. Der Gehalt an Vitamin E und Phosphor in der gerösteten Mandel ist jedoch leicht gesunken.