Auberginensaft selbst machen: Zubereitung, Geschmack und Sicherheit

Auberginensaft selbst machen: Zubereitung, Geschmack und Sicherheit

Im Gegensatz zu Orangen oder Zitronen ist es schwierig, eine Aubergine von Hand zu drücken, um Saft zu erhalten. Stattdessen benötigt man einen Entsafter oder Stampfer, um Flüssigkeit abzusaugen. Durch Entsaften des Gemüses wird ein Großteil der im Fruchtfleisch enthaltenen natürlichen Ballaststoffe entfernt. Auberginensaft enthält jedoch wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C, Folsäure, Phosphor und Kalium. Wenn man den Geschmack ertragen kann, trinkt man Auberginensaft roh – er enthält mehr Nährstoffe als gekochter Saft.

Entsafter und Masher

Der einfachste Weg, eine Aubergine zu entsaften, ist die Verwendung einer Entsaftungsmaschine. Wenn das Gemüse in Stücke geschnitten wird, passt es in den Entsafter-Trichter. Der Stiel und die harte Krone oben auf der Aubergine werden entsorgt, der Saft nicht. Eine Aubergine produziert keine hohen Saftmengen – vielleicht weniger als eine viertel Tasse pro Aubergine. Je größer die Auberginen sind, desto mehr Saft wird man wahrscheinlich bekommen.

Wenn man keine Saftpresse in der Küche hat, reicht es fast genauso, eine Aubergine zu pürieren und abzusieben. Ein schwerer Löffel oder Fleischklopfer zerdrückt gehackte Auberginen und setzt den Saft frei. Wenn man das Fruchtfleisch durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel tropfen lässt, erhält man Saft ohne Samen. Ein großes Sieb mit Filterpapier ergibt einen sehr dünnen Auberginensaft.

Mischen und Sicherheit

Für viele Menschen kann Auberginensaft zu bitter sein oder einen merkwürdigen Geschmack haben. Wie bei vielen Gemüsesäften kann man den Saft schmackhafter machen, indem man ihn mit ein oder zwei saftigen Äpfeln mixt. Andere Optionen sind Birnen, Bananen, Erdbeeren, Orangen – oder jede süße und saftige Frucht. Auberginen neigen dazu, eine Paste zu produzieren, wenn sie püriert oder gemahlen werden. Es ist oft einfacher, dies mit Wasser zu mischen, um einen verdünnten Saft zu erzeugen, als zu versuchen, jedes Stück einer ganzen Aubergine herauszupressen.

Wie Kartoffeln und Tomaten stammen Auberginen aus der Familie der Nachtschattengewächse, die ein Toxin namens Solanin enthalten. Allerdings müsste man mindestens 4 1/2 Pfund Auberginen essen, um toxische Wirkungen zu erzielen, so Carol Ann Rinzler in „The New Complete Book of Food“. Wenn man sich nach dem Trinken des Safts krank fühlt, bricht man die Einnahme ab. Alternativ den Auberginensaft kochen und vor dem Trinken abkühlen lassen. Kochen zerstört die giftigen Verbindungen in der Pflanze.