Die Ernährung von Kabeljaufilets

Kabeljau ist eine reichhaltige Quelle an Eiweiß, gesunden Fetten und mehreren Vitaminen und Mineralstoffen. Aufgrund seines Gehalts an essentiellen Fettsäuren und seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium empfiehlt die American Heart Association, Rindfleisch und andere fettreichere Proteinquellen durch Fisch wie Kabeljau zu ersetzen. Der Nährwert von Kabeljau kann variieren, je nachdem, wie er gekocht wird. Das Backen oder Grillen der Filets ist jedoch im Allgemeinen die gesündeste Methode.

Kabeljaufilets sind besonders fettarm – etwa 1 g in einer 231-g-Portion rohem pazifischen Kabeljau und 1,55 g in einem 231 g schweren Kabeljaufilet. Der Großteil des Fettes in Kabeljaufilets ist ungesättigt. Pazifischer und Atlantischer Kabeljau enthalten etwa 0,6 g bzw. 0,75 g ungesättigte Fette. Ungesättigte Fette können helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Kabeljaufilets sind eine reichhaltige Quelle von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, von denen nachgewiesen wurde, dass sie nicht nur das Risiko von Herzerkrankungen senken, sondern auch entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen, die das Risiko von Diabetes verringern und Symptome von Arthritis lindern können. Sowohl pazifischer als auch atlantischer Kabeljau enthalten weniger als 0,5 g gesättigtes Fett und weniger als 100 mg Cholesterin sowie ungefähr 41 g Protein in einem Kabeljaufilet. Der Körper benötigt Protein, um neues Gewebe aufzubauen und das Wachstum zu fördern, und die meisten Erwachsenen benötigen zwischen 50 und 175 g pro Tag.

Kabeljaufilets enthalten 10 Mineralien, sind aber besonders reich an Phosphor und Selen. Eine 231-g-Portion roher Kabeljau aus dem Pazifik enthält mehr als 100 Prozent des Tageswerts für Erwachsene für Phosphor und fast 100 Prozent für Selen, während ein Kabeljaufilet aus dem Atlantik etwa 70 Prozent Phosphor und mehr als 100 Prozent des Tageswerts für Selen enthält. Der Körper benötigt Phosphor, um starke Knochen und Zähne aufzubauen, während Selen ein Antioxidans ist, das Zellschäden vorbeugt.

Der größte Vitaminbeitrag eines Kabeljaufilets ist sein B-Vitamingehalt, insbesondere Niacin und Cholin. B-Vitamine helfen dabei, Nährstoffe in Energie für den Zellstoffwechsel umzuwandeln. Niacin hilft auch bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels und kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern, während Cholin eine Schlüsselkomponente in der Struktur der Körperzellen darstellt und die Leberfunktion unterstützt. Der pazifische Kabeljau enthält ungefähr 17 und 30 Prozent des Tageswerts für Niacin und Cholin für Erwachsene pro 231-g-Portion, während der atlantische Kabeljau ungefähr 33 und 30 Prozent des Werts für Niacin und Cholin pro Filet enthält.