Kombucha versus Kefir: Unterschiede und Vorteile

Überblick

Kombucha und Kefir sind beide fermentierte Getränke und werden häufig wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile beworben. Obwohl die beiden Getränke in vielerlei Hinsicht ähnlich sind, gibt es auch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden. Wenn man Kombucha oder Kefir aus nicht kommerziellen Quellen bezieht, sollte man die Produktionsstätte auf Sauberkeit und Hygiene überprüfen, um negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden.

Über Kombucha

Kombucha-Tee wird unter Verwendung einer Hefekultur hergestellt, die als bekannt ist, der kombucha Pilz, für etwa eine Woche in eine Mischung aus Tee und Zucker eingeweicht. Während des Fermentationsprozesses entsteht eine neue, kleinere Kultur, die als Babypilz bezeichnet wird. Der Babypilz wird oft an andere Menschen weitergegeben, die zu Hause Kombucha zubereiten möchten. Obwohl kommerziell hergestellter Kombucha-Tee gekauft werden kann, wird er nach Angaben der American Cancer Society von den meisten Menschen zu Hause gebraut. Kombucha-Kapseln und -Extrakt sind ebenfalls erhältlich.

Über Kefir

Im Gegensatz zu Kombucha, das Tee und Hefekultur kombiniert, wird Kefir hergestellt, indem jede Art von Milch mit einer lebenden Kultur von Kefirkörnern kombiniert wird. Nach Angaben des National Center for Home Food Preservation an der University of Georgia wurde Kefir hergestellt, um Milch vor dem Abkühlen zu konservieren. Kefirkörner und Milch werden normalerweise etwa 24 Stunden lang gären gelassen. Die Mischung wird dann durch ein Sieb gegossen, um die Kefirkörner zu entfernen. Sie kann entweder pur oder mit Obst und Süßungsmitteln aromatisiert verzehrt werden.

Vorteile

Kombucha-Tee enthält Säuren, die bei der Entfernung von Giftstoffen aus dem Verdauungstrakt helfen können, berichtet registrierte Diätassistentin Ashley Koff in der Huffington Post. Laut der American Cancer Society ist Kombucha-Tee besonders bei älteren Menschen und AIDS-Patienten beliebt, da er die Auswirkungen des Alterns verringern und die Immunität verbessern soll. Kefir wird oft wegen seiner Verdauungsvorteile beworben. Eine Studie, die in der Mai-Ausgabe 2003 des „Journal of the American Dietetic Association“ veröffentlicht wurde, zeigte, dass Kefir die Laktoseverdauung bei Erwachsenen mit Laktoseintoleranz verbessern kann.

Sicherheit

Sowohl Kombucha als auch Kefir werfen Sicherheitsbedenken auf. Produkte, die in häuslichen Umgebungen hergestellt werden, sind möglicherweise nicht so gut reguliert wie kommerzielle Produkte, was zu unerwünschtem Bakterienwachstum führen kann. Um einen optimalen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen, sollte man Kefir und Kombucha aus seriösen Quellen beziehen. Übermäßiger Konsum von Kombucha-Tee wurde mit einer möglicherweise schwerwiegenden Laktatazidose in Verbindung gebracht. Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung für Privathaushalte rät Personen mit verminderter Immunität, Kefirprodukte aufgrund der Möglichkeit einer Infektion durch bestimmte Bakterien zu meiden. Um das Risiko einer Kontamination zu verringern, wählt man Kefir aus pasteurisierter Milch.