Nährwert von Natto: Japanisches fermentiertes Sojabohnenprodukt

Was ist Natto?

Natto ist ein 1000 Jahre altes japanisches Grundnahrungsmittel aus eingeweichten und fermentierten Sojabohnen. Das resultierende Produkt ist klebrig und weist eine fadenförmige, bahnartige Konsistenz auf. Obwohl es für viele ein erworbener Geschmack ist, kann dieses populäre Lebensmittel mit etwas Zucker über Reis zum Frühstück oder als Mischgericht mit zerkleinerten Rettichen und würzigen Soßen serviert werden. Natto ist extrem nahrhaft – reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß sowie einem Dutzend Vitaminen und Mineralstoffen.

Grundnahrungswerte

Eine 100-g-Portion Natto liefert etwa 212 Kalorien, 11 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 18 g Protein, 14 g Kohlenhydrate, 5 g Zucker oder 1,25 TL, 5 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin und 0 mg Natrium. Die Makronährstoffaufteilung für Natto beträgt ungefähr 45 Prozent Kalorien aus Fett, 34 Prozent Kalorien aus Eiweiß und 25 Prozent Kalorien aus Kohlenhydraten.

Omega-3-Fette und Proteine

Natto ist eine gute Nahrungsquelle für Omega-3-Fettsäuren, eine Art von mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Eine 100-g-Portion liefert 734 mg. Laut einem Artikel, der im September 2009 in „Cardiovascular Psychiatry and Neurology“ veröffentlicht wurde, sind Omega-3-Fettsäuren aufgrund ihrer kardioprotektiven, entzündungshemmenden und neuroprotektiven Wirkung vielversprechend bei der Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Depressionen. 100 g Natto ergeben 18 g Eiweiß und sind eine vegane oder fleischfreie Quelle für hochwertiges Eiweiß. Protein ist wichtig für den Aufbau von Körpergeweben und Muskeln.

Vitamine und wichtige Mineralien

Natto ist reich an den B-Vitaminen Thiamin und Riboflavin sowie an den Vitaminen C und K, die 11, 11, 22 und 29 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs ausmachen (DV für jeden Nährstoff pro 100-g-Portion). Thiamin ist wichtig für eine ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und hilft zusammen mit Riboflavin, Lebensmittel in Energie umzuwandeln. Riboflavin ist auch für die Hormonproduktion und die ordnungsgemäße Funktion von Gehirnchemikalien oder Neurotransmittern wie Serotonin erforderlich. Vitamin C unterstützt ein gesundes Immunsystem und die Schilddrüsenfunktion. Vitamin K ist für die normale Blutgerinnung unerlässlich und spielt eine Rolle bei der Knochenbildung. Wichtige Mineralien werden von unserem Körper in größeren Mengen benötigt als 100 mg täglich. Natto ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium, die jeweils 17, 21, 22 und 29 Prozent der DV ausmachen. Phosphor, Kalzium und Magnesium sind alle essentiell für gesunde, starke Knochen und Zähne. Calcium, Magnesium und Kalium spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks.

Spurenelemente

Spurenelemente werden vom menschlichen Körper in Mengen von weniger als 100 mg täglich benötigt. Natto ist reich an Mangan, Eisen, Kupfer und Zink und macht jeweils 76, 48, 33 und 20 Prozent der DV aus. Mangan unterstützt den Energiestoffwechsel, die Bildung von Bindegewebe und die Gehirnfunktion. Eisen wird für den Transport sauerstoffreicher roter Blutkörperchen benötigt und unterstützt das Immunsystem. Kupfer unterstützt die Kollagen- und Elastinproduktion und hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen und zu verwerten. Zink ist für die Wundheilung, die normale Gehirnfunktion und die Aufrechterhaltung eines gesunden Fortpflanzungssystems unerlässlich.