Griechischer Joghurt: Ernährung, Verwendung und Grenzen

Was macht griechischen Joghurt besonders?

Griechischer Joghurt ist eine dicke, cremige Joghurtart, die oft aus Schafsmilch hergestellt wird. Durch sein hohes Proteinangebot und die Verfügbarkeit in fettfreien Varianten ist er zu einem beliebten Bestandteil moderner Ernährung geworden. Er kann eine großartige Ergänzung sein, sollte aber nicht den Schwerpunkt einer Diät oder eines Gewichtsverlustplans bilden. Die beste Ernährung bleibt eine ausgewogene Auswahl aus allen Lebensmittelgruppen.

Vorteile

Der Siebprozess bei der Herstellung von griechischem Joghurt verleiht ihm eine natürliche Dicke, ohne dass kommerzielle Verdickungsmittel wie Gelatine nötig sind. Dieser Faktor und der hohe Proteingehalt – bis zu doppelt so viel wie bei normalem Joghurt – machen griechischen Joghurt zu einem gesunden, sättigenden Snack oder einer kleinen Mahlzeit. Wie andere Joghurt- und Milchprodukte enthält er auch Kalzium, ein notwendiges Mineral. Er ist in fettreicher, fettarmer und fettfreier Form sowie in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.

Verwendung in der Küche

Einfacher, ungesüßter, fettfreier griechischer Joghurt ist ein gesunder Ersatz für saure Sahne in Dips oder als Gewürz. Beim Kochen kann eine fettarme Version anstelle einer fettfreien gewählt werden, da der zusätzliche Fettgehalt ein Gerinnen verhindert. Ungesüßter griechischer Joghurt mit Obst oder Honig eignet sich als gesundes Dessert oder süßer Snack. Beim Kauf aromatisierten griechischen Joghurts sollte das Etikett auf zugesetzten Zucker oder künstliche Aromen überprüft werden.

Limits und Probiotika

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine tägliche Verzehrmenge von etwa drei Tassen für Männer und Frauen. Dazu zählen nicht nur Joghurt, sondern auch Milch, Käse oder andere täglich konsumierte Milchprodukte. Mehr Milchprodukte als die empfohlene Menge zu essen, ist möglicherweise nicht schädlich, kann jedoch Symptome wie Verdauungsstörungen oder Blähungen bei Laktoseintoleranz auslösen. Viele ältere Menschen und Angehörige bestimmter ethnischer Gruppen sind laktoseintolerant und bemerken dies möglicherweise erst, nachdem sie zu viel Milch auf einmal gegessen haben. Vorsicht ist bei Joghurtprodukten geboten, die angebliche probiotische Vorteile bieten. Mehrere Hersteller haben die Vorteile probiotischer Bakterien hochgespielt und behauptet, sie stärkten das Immunsystem, beugten Erkältungen oder Grippe vor und regulierten den Verdauungstrakt. Die FTC hat diesen Marketingbotschaften per Dezember 2010 ein Ende gesetzt. Obwohl probiotische Bakterien nicht schädlich sind, wurden solide klinische Studien zum Nachweis ihrer Vorteile noch nicht durchgeführt.