Hüttenkäse-Allergie: Symptome, Ursachen und Behandlung

Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse entsteht durch eine Reaktion zwischen den Proteinen in Milch und dem Enzym Rennin. In einer Milch-Rennin-Mischung bilden die meisten Proteine feste Klumpen, sogenannte Quark. Der Rest von ihnen bleibt in einem flüssigen Zustand, der Molke genannt wird. Hüttenkäsehersteller pressen in der Regel einen Großteil der Molke aus ihrem Produkt, um dessen Dichte und Geschmack zu verbessern. Hüttenkäse kann als milchbasiertes Lebensmittel für manche Menschen sehr allergisch sein.

Hüttenkäseproteine

Der Quark in Hüttenkäse besteht aus Proteinen, die als Kasein bezeichnet werden. Laut Karen Smith, Ph.D., vom Wisconsin Center for Dairy Research, macht Kasein 80 Prozent des Milchproteins aus. Leicht verdauliche Kaseine sind eine fertige Quelle für Aminosäuren. Einige Menschen verdauen jedoch die Molkenproteine Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin nicht vollständig. Das unverdaute Beta-Lactoglobulin ist möglicherweise das Protein, das für die meisten Milchallergien verantwortlich ist.

Allergiemechanismus

Wenn Sie an einer Milchproteinallergie leiden, reagiert Ihr Immunsystem auf Hüttenkäseproteine, als wären sie feindliche eindringende Organismen. Wenn die Proteine in Ihren Blutkreislauf gelangen, produziert Ihr Immunsystem IgE-Antikörper. Diese Antikörper signalisieren Ihren Mastzellen, mehrere Chemikalien einschließlich Histamin freizusetzen, um die Proteine zu bekämpfen. Histamine sind für Ihre Allergiesymptome verantwortlich.

Symptome

Symptome einer Hüttenkäse-Allergie treten zwischen Minuten und einigen Stunden auf. Typische Reaktionen sind Nesselsucht oder Ekzeme, Durchfall, Übelkeit oder andere Verdauungsprobleme und Atemnot, einschließlich Tränen der Augen, Niesen, Keuchen oder Asthma. Die Reaktion klingt normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab. In einigen Fällen kann die Einnahme von Quark jedoch zu einer Anaphylaxie führen. Dieser lebensbedrohliche Zustand erfordert sofortige ärztliche Hilfe. Zu den Anaphylaxiesymptomen zählen Schwellung von Mund, Rachen und Atemwegen, Schwindel oder Ohnmacht und Schock.

Laktoseintoleranz

Personen, die empfindlich auf den Laktosezucker in Hüttenkäse reagieren, können ihre Symptome für eine allergische Reaktion halten. Laktoseintoleranz verursacht Verdauungsbeschwerden und Blähungen. Die Erkrankung verursacht keine Reaktion des Immunsystems. Es resultiert aus einer unzureichenden Produktion eines Laktose verdauenden Enzyms. Einige laktoseintolerante Menschen können problemlos kleine Mengen Hüttenkäse essen. Medizinische Tests können feststellen, ob eine Reaktion auf Hüttenkäse allergisch oder unverträglich ist.

Behandlung

Eine Diagnose einer Milchallergie bedeutet, dass Sie auf Hüttenkäse und alle Produkte verzichten müssen, die Milchproteine enthalten. Diese Proteine kommen in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln vor, von Milchschokolade über Frühstückszerealien bis hin zu verarbeitetem Fleisch. Lebensmittelhersteller sind gesetzlich verpflichtet, Milch oder Milchzutaten auf ihren Etiketten aufzuführen. Die Suche nach alternativen Quellen für Kalzium, Vitamin D und hochwertiges Eiweiß, die Milch liefert, kann einige Anstrengungen erfordern. Lebensmittel mit Soja und viel Gemüse – einschließlich Brokkoli und Spinat – sind laut der Website der Cleveland Clinic ein gesunder Milchersatz.