Tyramin in Lebensmitteln: Wann Sie darauf verzichten sollten

Was ist Tyramin?

Tyramin ist eine Chemikalie in Lebensmitteln und im Körper, die sich aus dem Abbau bestimmter Proteine bildet. Es gehört zu einer Kategorie namens Monoamine. Der Monoaminspiegel wird durch ein körpereigenes Enzym namens Monoaminoxidase (MAO) reguliert. Einige Lebensmittel enthalten erhebliche Mengen an Tyramin. Wenn Sie zu viel von tyraminhaltigen Lebensmitteln essen, kann dies zu einem plötzlichen Anstieg des Blutdrucks führen. Dies wird normalerweise durch eine Art MAO verhindert, die im Darmtrakt produziert wird und Tyramin abbaut, bevor es resorbiert wird.

Wann sollten Sie Tyramin vermeiden?

Einige Leute nehmen eine Klasse von Antidepressiva namens Monoaminoxidase-Inhibitoren. Das im Gehirn produzierte MAO reguliert den Spiegel bestimmter Neurotransmitter wie Dopamin. MAOs werden manchmal verschrieben, um die Spiegel dieser Neurotransmitter zu erhöhen, indem sie deren Abbau verhindern. Leider verhindern MAO-Hemmer auch den Abbau von überschüssigem Tyramin, so dass es vom Körper aufgenommen werden kann. Wenn Sie während der Einnahme dieses Medikaments Lebensmittel mit hohem Tyramingehalt zu sich nehmen, kann es zu einem gefährlichen Blutdruckanstieg kommen, der als hypertensive Krise bezeichnet wird.

Lebensmittel, die Sie meiden sollten

Die Menge an Tyramin erhöht sich, wenn Lebensmittel altern oder verderben oder wenn sie fermentiert, gehärtet oder eingelegt werden. Vermeiden Sie daher gereiften Käse wie Cheddar, Swiss, Blue, Brie, Stilton und Camembert. Andere zu vermeidende tierische Eiweißnahrungsmittel sind Wurst, Peperoni, Speck, Salami, gealterte Steaks, eingelegter Hering, geräucherter Lachs, Corned Beef und gealterte Hühnerleber. Essen Sie möglichst frisches Fleisch, Fisch und Huhn und vermeiden Sie Essensreste, um den Tyraminüberschuss zu reduzieren.

Weitere Überlegungen

Wenn Sie MAO-Hemmer einnehmen, vermeiden Sie nach Möglichkeit diätetisches Tyramin. Da Sie unwissentlich ein Lebensmittel mit hohen Mengen einnehmen können, sollten Sie auch die Anzeichen einer hypertensiven Krise kennen: starke Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwitzen und schneller Herzschlag. Konsultieren Sie einen Arzt oder gehen Sie in die Notaufnahme, wenn Sie diese Symptome bemerken. Einige Menschen, die keine MAO-Hemmer einnehmen, reagieren möglicherweise empfindlich auf Tyramin und haben möglicherweise Migräne-Kopfschmerzen. Wenn Sie an Migräne leiden, besprechen Sie mit Ihrem Arzt eine tyraminarme Diät.