Verbotene Zutaten auf einer glutenfreien Diät

Getreide und Gluten

Weizen, Roggen und Gerste enthalten ein Protein namens Gluten. Menschen mit Zöliakie können Gluten nicht tolerieren, da es die Auskleidung ihres Dünndarms verletzt. Durch die vollständige Eliminierung von Gluten aus der Nahrung kann der Darm heilen. Eine glutenfreie Ernährung ist jedoch nicht einfach. Glutenquellen sind möglicherweise nicht immer aus den Bezeichnungen auf den Lebensmitteletiketten ersichtlich.

Körner

Körner aus Weizen, Roggen und Gerste stehen ganz oben auf der Liste der verbotenen Inhaltsstoffe einer glutenfreien Ernährung. Weitere verbotene Getreide- und Getreideprodukte sind Bulgur, ein Getreide aus Weizen, Couscous, Hartweizen, Nudeln, Grieß, Dinkel und Triticale, ein genetisch verändertes Getreide, das durch Kreuzung von Weizen- und Roggenkörnern hergestellt wird. Aromatisierte und Instant-Kaffees können auch mit Weizen zubereitet werden.

Hafer enthält kein Gluten. Frühe Anzeichen deuteten darauf hin, dass Hafer Probleme für Menschen mit glutenfreier Ernährung verursachte. Weitere Untersuchungen ergaben jedoch, dass die Probleme auf der Tatsache beruhten, dass der Hafer in Maschinen verarbeitet worden war, die auch Weizen verarbeitet hatten – eine nicht mehr alltägliche Praxis.

Zu den verbotenen Lebensmitteln zählen auch verarbeitete Produkte aus Weizen, Roggen und Gerste wie Brot, Brötchen, Cracker, Müsli, Brezeln, Gebäck, Pizza und Pasta, um nur einige zu nennen.

Stabilisatoren und Stärken

Viele Zutaten enthalten Getreideprodukte, deren Bezeichnung auf dem Etikett nicht ersichtlich ist. Stärken und Stabilisatoren enthalten häufig Inhaltsstoffe auf Weizenbasis. Sofern sie nicht speziell als nicht aus Weizen stammend gekennzeichnet sind, sind sie für Personen verboten, die sich glutenfrei ernähren. Stabilisatoren, Stärken, Aromastoffe, Emulgatoren und hydrolysierte Proteine können alle Gluten enthalten. Modifizierte Lebensmittelstärke enthält Gluten, sofern sie nicht aus Pfeilwurzeln, Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Mais gewonnen wird.

Gemüsegummi enthält Gluten. Es gibt Gemüsegummis, die kein Gluten enthalten, wie Johannisbrot, Johannisbrot, Zellulose, Guar Gummi arabicum, Gummi aracia, Tragantgummi, Xanthan oder Gemüsestärke. Es wird jedoch angenommen, dass Produkte, die Gemüsegummi ohne Quellenangabe enthalten, Gluten enthalten und daher verboten sind. Ebenso werden Sojasauce und Sojasauce-Feststoffe, sofern nicht anders angegeben, aus Weizen gewonnen und enthalten Gluten. Aufgrund der unterschiedlichen Kennzeichnungsgesetze in verschiedenen Ländern können bestimmte als „glutenfrei“ gekennzeichnete importierte Lebensmittel weiterhin Weizenstärke enthalten und sind verboten.

Gerstenmalz

Getränke und Getränkemischungen, einschließlich heißer Kakaomischungen und Schokoladenmilchmischungen, können versteckte Glutenquellen aus der für die Herstellung dieser Produkte verwendeten Gerstenmalz enthalten. Gemälzte Milchshakes enthalten Gluten, ebenso wie gemälzte Biere, Ales, Lagerbiere und Stouts. In ähnlicher Weise können andere verarbeitete Lebensmittel auf Milchbasis Gerstenmalzprodukte enthalten, einschließlich Schmelzkäse, Pudding, Eiscreme und gefrorenem Joghurt.

Fleisch und Fleischersatz

Alle Fleisch- oder Fischgerichte, die mit Semmelbröseln hergestellt werden, Weizen, Roggen, Gerste oder anderes verbotenes Getreide, wären verboten. Einige Fleischersatzprodukte wie gebackene Bohnen in Dosen enthalten Glutenstabilisatoren. Feinkost-Aufschnitt, Hot Dog oder Braten mit verarbeitetem Gemüseprotein oder hydrolysiertem Gemüseprotein enthalten Gluten und sind verboten. Ebenso sind Nudelprodukte aus Weizen, Gerste, Roggen oder anderen verbotenen Mehlen sowie nachgeahmte Meeresfrüchte und nachgeahmte Speckprodukte mit Glutenstabilisatoren verboten.

Obst und Gemüse

Während Gemüse selbst kein Gluten enthält, könnte verarbeitetes Gemüse dies tun. Glutenfreie Babynahrung wie zum Beispiel püriertes Gemüse kann zugesetzte Stärke enthalten, die Gluten enthält. Rahm- oder paniertes Gemüse kann Gluten enthalten. Alle Gemüsekonserven, die Stärke oder Stabilisatoren enthalten, enthalten Gluten, es sei denn, dies weist ausdrücklich darauf hin, dass die Quelle dieser Stärke glutenfrei ist. Fruchtmarmeladen, Gelees, Aufstriche, Soßen und Sirupe können Verdickungsmittel enthalten, die oft auf Stärke basieren und Gluten enthalten. Während Senfkörner glutenfrei sind, können zubereitete Senfkörner glutenhaltiges Mehl, Bier oder Malzessig enthalten.

Snacks und Desserts

Kuchen, Kekse, Donuts und Gebäck aus Mehl enthalten Gluten. Eistüten, Tortenkrusten, Keksmischungen, Kuchenmischungen und Brotpuddings enthalten alle Gluten. In ähnlicher Weise enthalten Brezeln, aromatisierte Kartoffelchips und einige Pommes Frites auch Mehle aus verbotenem Getreide und enthalten daher Gluten. Obstkuchen ohne Kruste können auch Gluten aus dem Verdickungsmittel enthalten, das zum Gelieren der Früchte verwendet wird. Ebenso enthalten Süßholz und Gummibärchen häufig Gluten in Form von modifizierter Stärke und Stabilisatoren.

Suppen, Saucen und Gewürze

Mit Weizenmehl oder glutenhaltigen Körnern eingedickte Suppen, Saucen oder Soßen sind verboten, sowie alle Suppen mit Gerste, Nudeln oder anderen Nudeln aus den verbotenen Körnern. Synthetischer Pfeffer, Bierhefe und Hefeextrakt enthalten Gerste, sofern nicht speziell auf Zuckermelasse-Basis hergestellt. Malzessig, der häufig zum Würzen von Fisch oder zum Zubereiten bestimmter Salatsoßen verwendet wird, enthält aufgrund der Verwendung von Gerstenmalz Gluten. Würzmischungen können Gluten enthalten, ebenso wie Chili-Saucen und Steak-Saucen. Sie enthalten häufig modifizierte Lebensmittelstärken oder Stabilisatoren, die Gluten enthalten.

Körperpflegeprodukte

Zu den glutenfreien Glutenquellen, die für Menschen mit glutenfreier Ernährung problematisch sein können, gehören Lippenstifte und Lippenbalsame, Medikamente und Spielteig und Zahnpasta. Vitamine verwenden Gluten als Bindemittel, ebenso Zahnpasta. Mundwasser kann auch glutenhaltige Stabilisatoren und Konservierungsmittel enthalten.