Ist Gerstengras für Zöliakie unbedenklich?

Gerstengras und die glutenfreie Ernährung

Als Zöliakie-Kranke müssen Sie vermeiden, etwas zu essen, das Weizen, Gerste oder Roggen enthält. Gerstengras scheint also strengstens verboten zu sein. Die Analyse ist jedoch komplizierter: Gerstenkorn enthält Gluten, aber Gerstengras sollte nicht geerntet werden, wenn es früh genug geerntet wird. Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet Gerstengras als unbedenklich für eine glutenfreie Ernährung, sofern es keine Getreidefragmente enthält. Sie sollten jedoch mit Ihrem Arzt darüber sprechen, ob die Vorteile des Verzehrs von Gerstengras im Rahmen einer glutenfreien Ernährung die Risiken überwiegen.

Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie

Menschen mit Zöliakie erleiden Darmschäden aufgrund des Proteins Gluten. Ab 2011 gibt es keine medikamentöse Behandlung für Zöliakie; die einzige Möglichkeit ist, alle Lebensmittel zu meiden, die Gluten enthalten. Zöliakie-Betroffene müssen sich von den meisten Brot- und Getreideprodukten sowie einer Vielzahl verarbeiteter Lebensmittel wie Suppen, Saucen und Salatdressings fernhalten. Die meisten Listen zu „zu vermeidenden Lebensmitteln“, die in größeren medizinischen Zentren für Zöliakiepatienten erhältlich sind, umfassen Gerstengras.

Verwirrung um Gerstengras

Reines Gerstengras sollte jedoch kein Gluten enthalten. Wenn die Gerstenpflanze wächst, produziert sie zuerst Blätter – das Gras – und gipfelt schließlich in den Samen. Diese Samen – der Getreideanteil der Pflanze – enthalten das gesamte Glutenprotein der Pflanze. Wenn Bauern Gerstengras anbauen, können sie darauf achten, es zu ernten, bevor die Pflanzen zu säen beginnen. Dies bedeutet, dass das endgültige Grasprodukt glutenfrei ist. Gerstengras kann glutenfrei sein. Eine bestimmte Ernte von Gerstengras kann jedoch möglicherweise einen Teil der Samen oder Körner frühkeimender Pflanzen enthalten. Daher wird jedem mit Zöliakie, der erwägt, ein Produkt zu kaufen oder zu konsumieren, das Gerstengras enthält, geraten, festzustellen, ob das Produkt auf Gluten getestet wurde. Da Gerstengluten bei Gluten-Kreuzkontaminationstests nicht immer gut registriert ist, empfiehlt Thompson, die Ergebnisse eines bestimmten genaueren Glutentests des R5-ELISA-Tests zu erfragen.

Praktische Überlegungen

In der Praxis ist es für Zöliakie-Kranke möglicherweise einfacher, alle Produkte mit Gerstengras zu meiden, auch wenn sie behaupten, glutenfrei zu sein. Dies ist der von Cynthia Kupper, Präsidentin der Gluten-Intoleranz-Gruppe, empfohlene Ansatz. Kupper stellt fest, dass der Nährstoffgehalt von Gerstengras nicht die Nährstoffe übertrifft, die Sie aus einer Vielzahl von Obst und Gemüse erhalten können. Sie empfiehlt außerdem, das Gerstengras durch Luzerne zu ersetzen, da Luzerne-Pflanzen auch nach dem Anpflanzen kein Gluten enthalten.