Kalziumgehalt von Kartoffeln: Wie viel steckt drin?

Kalzium ist das am häufigsten vorkommende Mineral im Körper. Es ist wichtig für das Wachstum und die Erhaltung der Knochen. Milchprodukte decken über 75 Prozent unseres täglichen Kalziumbedarfs. Andere Kalziumquellen sind Mandeln, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Austern, Tofu und Bohnen. Kohlenhydrate wie Frühstückszerealien, Tortillas, Weißbrot und Kartoffeln gelten ebenfalls als mäßige Kalziumquelle.

Funktion

Kalzium wird im Körper hauptsächlich für den Knochenaufbau verwendet. Ca. 99 Prozent des Kalziums werden für die Gesundheit der Knochen benötigt, aber auch für die Muskelfunktion, die Aufrechterhaltung eines regelmäßigen Herzschlags, die Übertragung von Nervensignalen, die Ausschüttung von Hormonen und die Kommunikation innerhalb der Zellen. Der Kalziumspiegel im Körper wird engmaschig überwacht und schwankt nicht bei Ernährungsumstellungen. Wenn der Kalziumspiegel im Körper niedrig wird, werden Knochengewebe abgebaut, sodass Kalzium freigesetzt und von anderen Bereichen des Körpers verwendet werden kann.

Empfehlungen

Der Kalziumbedarf ist während Wachstums- und Entwicklungsperioden am höchsten. Kinder und Jugendliche benötigen mit ca. 1.300 mg pro Tag die höchste Calciummenge. Erwachsene über 19 Jahre benötigen nur 1.000 mg Kalzium pro Tag. Sowohl schwangere als auch stillende Frauen benötigen 1.000 mg Kalzium pro Tag. Der Kalziumbedarf steigt mit zunehmendem Alter leicht an, da sich die Knochengesundheit verschlechtert. Erwachsene über 71 Jahre benötigen täglich 1.200 mg Kalzium. Die ausreichende Kalziumzufuhr (AI) für Säuglinge im Alter von 0 bis 12 Monaten beträgt 200 mg pro Tag. Dies wird als die Menge angesehen, die erforderlich ist, um eine ordnungsgemäße Körperfunktion zu gewährleisten.

Kartoffeln

Eine Ofenkartoffel mit Haut liefert ungefähr 26 mg Kalzium. Das Entfernen der Haut senkt den Kalziumgehalt auf nur 8 mg. Von allen Kartoffelsorten liefern gebackene Süßkartoffeln mit etwa 68 mg pro Kartoffel die höchste Menge an Kalzium. Alternative Kochmethoden können den Kalziumgehalt von Kartoffeln stark beeinflussen. Eine mikrowellengekochte Kartoffel enthält ungefähr 20 mg Kalzium und eine gekochte Kartoffel enthält nur 7 mg Kalzium.

Weitere Nährwertangaben

Eine gebackene Kartoffel mit Haut liefert 161 Kalorien, 4 g Eiweiß, 0,2 g Fett und 37 g Kohlenhydrate. Sie enthalten außerdem ca. 4 g Ballaststoffe und kein Cholesterin. Durch das Entfernen der Haut verringern Sie den Nährstoffgehalt auf 145 Kalorien, 3 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate und nur 2 g Ballaststoffe. Durch das Entfernen der Haut wird der Fettgehalt einer Kartoffel nicht verändert. Süßkartoffeln enthalten zwar mehr Kalzium als andere Sorten, aber auch mehr Ballaststoffe. Eine gebackene Süßkartoffel mit Haut liefert 162 Kalorien, 4 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 37 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe.