Was ist Natriumstearoyllactylat?

atriumstearoyllactylat besser bekannt als SSL ist ein Lebensmittelzusatzstoff der mehrere von Lebensmittelherstellern gewünschte Eigenschaften aufweist. Es stärkt den Teig mischt Flüssigkeiten und Öle und kann sogar etwas Fett und Zucker ersetzen. Es wird in einer Vielzahl von kommerziellen Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet einschließlich Brot Sauerrahm Salatdressings Suppen Käseprodukten Crackern Keksen und Puddings. Emulgator

Als Emulgator Natriumstearoyl Lactylat oder SSL ermöglicht dass Flüssigkeiten wie Öl und Wasser die sich nicht miteinander vermischen zusammen suspendiert bleiben ohne sich zu trennen. Bei Brotprodukten verbessert die Zugabe eines Emulgators die Wasseraufnahme so dass die Hersteller mit der gleichen Menge an Zutaten mehr Laibe erhalten. Es verbessert auch die Effizienz der Fermentation und des Aufschneidens des fertigen Brotprodukts. Einige glauben dass es auch den Geschmack verbessert. SSL ist ein ausgezeichneter Emulgator da es die Suspension über einen langen Zeitraum beibehält.

Schaumbildner und Schaumstabilisator

Durch die Fähigkeit von SSL Luftblasen zu erzeugen und einzufangen kann es als Schaumbildner fungieren. Einige bekannte natürliche Schaummittel sind Eiweiß und Sahne die Luftblasen einfangen und sich beim Schlagen in flauschige Schäume verwandeln. SSL wird auch als Schlagmittel verwendet das in künstlicher Schlagsahne Zuckerguss und Füllungen Flaumigkeit erzeugt.

Stärkt den Teig

Als Teigkonditionierer macht SSL das Brotgluten stärker und dehnbarer dh den Teig ist weniger wahrscheinlich während der Herstellung zu brechen oder zu haften. Die Stärkung des Glutens verbessert die Fähigkeit des Teigs aufzusteigen was das Volumen des fertigen Laibs erhöht. Es hilft auch dabei weichere Krümel und eine gleichmäßigere Textur zu erzeugen. In der Backindustrie soll SSL die Fähigkeit des Brotes verbessern "Missbrauch zu widerstehen". SSL-haltiges Tiefkühlbrot behält sein Volumen besser bei als das ohne SSL.

Fat Replacer

Die Lebensmittelindustrie verwendet Fat Replace-Produkte um den Fettgehalt von Produkten bei gleichem Geschmack gleicher Qualität und gleicher Textur zu verringern. Einige Fettersatzstoffe wie Olestra ersetzen buchstäblich die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Fette. SSL funktioniert anders. Es reduziert einfach die Menge an Öl die benötigt wird um den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu erzielen. Möglicherweise wird SSL verwendet um Fett in Backwaren Margarinen gefrorenen Desserts verarbeitetem Fleisch geschlagenen Belägen Zuckerguss und Milchprodukten zu ersetzen.

Sugar Replacer

SSL hat einen leicht süßen Geschmack wenn es hinzugefügt wird Für Backwaren ist weniger Zucker notwendig. Diese Qualität wird vor allem in der Brotindustrie eingesetzt um den Geschmack und die Süße zu steigern ohne mehr Zucker hinzuzufügen. Das Produkt ist nicht nur gesünder sondern senkt auch die Kosten da weniger SSL als Zucker verbraucht wird.

Shelf Life Enhancer

Wenn SSL zu Kuchen und Brot hinzugefügt wird verlangsamt es sich der Prozess abgestanden und hart zu werden. Es scheint die frische Textur eines Brotes beizubehalten indem die Amylosestärke in ihrem gelierten nicht kristallisierten Zustand gehalten wird. Der Vorteil von SSL als Haltbarkeitsverbesserer besteht darin dass es die Rate des Altbackenwerdens besser als das Verkürzen verringert und viel billiger ist.

Sicherheit

Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse und für Materialsicherheit und Daten Ein Blatt auf SSL zeigt an dass es sich um ein sicheres Produkt handelt. Als einzelne Chemikalie kann SSL leichte Haut- oder Augenreizungen verursachen. Wenn es in reiner Form eingeatmet wird kann es die Atemwege leicht reizen. Als Lebensmittelzusatzstoff wird SSL jedoch nicht in Form der reinen Chemikalie verwendet sodass es weder gefährlich noch giftig ist