Zutaten für Ranch Dressing

Was steckt in Ranch Dressing?

Ranch Dressing ist ein Dressing auf Buttermilch- und Mayonnaisebasis, das mit getrockneten Kräutern gewürzt ist. Es wird mit Salaten und Gemüse sowie anderen Gerichten serviert. Hidden Valley Ranch Dressing ist wahrscheinlich die bekannteste unter vielen Marken. Es wird als Trockenmischung für Buttermilch und Mayonnaise oder als Dressing in Flaschen verkauft.

Zutaten für Trockenmischung

Hidden Valley Ranch Dressing Trockenmischung enthält Maltodextrin, Buttermilch, Salz, Mononatriumglutamat, getrockneten Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, Milchsäure, Calciumlactat, Zitronensäure, Gewürze, künstliches Aroma, Xanthangummi, Calciumstearat, Carboxymethylcellulose und Guarkernmehl gemäß Etikett, wobei die Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge nach Gewicht aufgeführt sind. Buttermilch, Salz, getrockneter Knoblauch, getrocknete Zwiebeln und die nicht genannten Gewürze sind die Hauptzutaten des Dressings. Die übrigen Inhaltsstoffe sind Emulgatoren, Süßstoffe und Geschmackszusätze.

Zweck der einzelnen Inhaltsstoffe

Maltodextrin wird aus Maissirup gewonnen und ist ein mild süßer Geschmacksstoff. Xanthangummi und Guargummi sind Verdickungsmittel aus natürlichen Quellen. Carboxymethylcellulose ist eine Faser, die als Verdickungsmittel und Stabilisator zugesetzt wird. Es wird aus pflanzlichen Quellen gewonnen. Calciumstearat ist ein Emulgator und Antibackmittel. Milchsäure, Calciumlactat und Zitronensäure werden verwendet, um einen scharfen Geschmack hinzuzufügen, ähnlich wie fermentierte Milch oder Essig.

Hidden Valley-Dressing in Flaschen

Hidden Valley-Dressing in Flaschen enthält Sojaöl, Wasser, Eigelb, Zucker, Salz, Buttermilch, natürliche Aromen (Soja), Gewürze und weniger als 1 Prozent getrockneter Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, Essig, Phosphorsäure, Xanthangummi, modifizierte Lebensmittelstärke, Mononatriumglutamat, künstliche Aromen, Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat gemäß Etikett.

Zweck der Zutaten in der abgefüllten Soße

Modifizierte Lebensmittelstärke, Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat und Dinatrium-Guanylat sind Geschmacksverstärker, die Glutamat enthalten oder produzieren. Sie verleihen Lebensmitteln einen herzhaften, fleischigen Geschmack – Umami genannt. Sie sind allgemein als sicher anerkannt, sollten aber möglicherweise von MSG-empfindlichen Personen vermieden werden. Dinatrium-Inosinat und Dinatrium-Guanylat sind teurer als Mononatrium-Glutamat, werden aber verwendet, weil sie laut UnderstandingFoodAdditives.org die Wirkung von Mononatrium-Glutamat erheblich steigern.

1 Tasse Mayonnaise, 1 TL getrocknete Zwiebel, 1 TL getrockneter Knoblauch, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Senf plus 2 EL jeweils gewürfelte Petersilie und gehackter Schnittlauch. Dieses Rezept macht 16 Portionen à 2 EL. Jede Portion enthält 66 Kalorien, 5 g Fett, 195 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate und weniger als 1 g Protein.