Kandierter Ingwer vs. Kristallisierter Ingwer

Kandierter und kristallisierter Ingwer: Was ist der Unterschied?

Die Begriffe kandierter Ingwer und kristallisierter Ingwer sind austauschbar. Beide beschreiben eine mit Zucker konservierte Ingwersorte. Sie können kandierten oder kristallisierten Ingwer kaufen oder Ihren eigenen herstellen. Wenn Sie keine Zeit haben, in den Laden zu rennen oder Ihre eigenen zu machen, können Sie in den meisten Rezepten sogar frischen Ingwer oder Ingwerpulver und Zucker verwenden.

Machen Sie Ihre eigenen

Um Ihre eigenen kandierten oder kristallisierten Ingwer herzustellen, brauchen Sie nur Zucker, Ingwer und Wasser. Bringen Sie eine Charge einfachen Sirups – zu gleichen Teilen aus Zucker und Wasser hergestellt – in einem Topf zum Kochen. Verwenden Sie für jede Tasse Ingwer etwa 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser für den Sirup sowie zusätzlichen Zucker zum Überziehen des gekochten Ingwers. Schälen und hacken Sie die Menge an frischer Ingwerwurzel, die Sie kristallisieren möchten.

Kandieren und Aufbewahren

Kochen Sie die gehackte Ingwerwurzel in dem einfachen Sirup etwa 20 Minuten lang und rollen oder werfen Sie den gekochten Ingwer in Zucker. Der gekochte Ingwer ist feucht und klebrig, sodass der Zucker an den Ingwerstücken haftet und einen Teil der Feuchtigkeit aufnimmt. So bleibt der kandierte Ingwer trocken und in getrennten Stücken. Sobald der Ingwer von seiner Rolle im Zucker „trocken“ ist, verwenden Sie ihn entweder in Ihrem Rezept oder lagern Sie ihn bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.

Ersetzen Sie die geriebene Ingwerwurzel

Wenn Ihr Rezept kandierten Ingwer erfordert, können Sie entweder geriebene Ingwerwurzel oder gemahlenen Ingwer ersetzen. Verwenden Sie ein Viertel der Menge an kandiertem oder kristallisiertem Ingwer, die das Rezept erfordert, plus Zucker zum Abschmecken. Zum Beispiel, wenn Ihr Rezept eine halbe Tasse kandierten Ingwer verlangt – das sind 8 EL – verwenden Sie 2 EL geriebene Ingwerwurzel plus 2 bis 4 EL Zucker, abhängig von Ihrem Geschmack.

Ersetzen Sie gemahlenen Ingwer

Gemahlener Ingwer hat einen konzentrierteren Geschmack als geriebener Ingwer. Verwenden Sie daher weniger. Über 1 TL gemahlener Ingwer ist vergleichbar mit 1/2 Tasse kandiertem oder kristallisiertem Ingwer. Sie können der Substitution auch Zucker hinzufügen, je nach Rezept und Geschmack. Es ist einfach, mehr Zucker hinzuzufügen, aber es ist schwierig, ein zu süßes Rezept zu korrigieren. Fangen Sie also klein an. Für jeden TL gemahlenen Ingwer beginnen Sie mit 2 bis 4 EL Zucker und geben bei Bedarf weitere hinzu, um das Rezept auf die gewünschte Süße zu bringen.