Kann Honig in Rezepten durch Melasse ersetzt werden?

ie natürliche Süße von Rohhonig ersetzt raffinierten Zucker mit einem süßen Geschmack der mit Antioxidantien aus Phytonährstoffen pflanzlichen organischen Nährstoffen die die Gesundheit zu fördern scheinen gefüllt ist. Aufgrund dieser theoretischen Vorteile können Köche chemische oder raffinierte Süßstoffe durch rohen Honig ersetzen. Melasse ist ein weiterer natürlicher Süßstoff der eine andere Gruppe von Nährstoffen enthält. Informieren Sie sich über Ihre Süßstoffe bevor Sie sie ersetzen.

Honig

Die Süße und der Geschmack des Honigs variieren je nach Erntezeitpunkt und Pflanzen die die Bienen gegessen haben. Der nahrhafteste Honig ist roh - direkt vom Kamm. Mit zunehmender Alterung des Honigs ändern die Temperatur und die Lichtbedingungen unter denen er aufbewahrt wird seine Süße und seinen Gehalt an Antioxidantien. Honigfarmen verkaufen verschiedene Honigsorten. Klee ist am häufigsten aber Bienen produzieren Honig aus jeder blühenden Pflanze. Wildblumen Buchweizen Linde und Orangenblüten haben ihren ganz eigenen Geschmack. Honig stammt sogar aus Honigtau dem kohlenhydratreichen Abfall den saugende Insekten wie Blattläuse beim Fressen von Pflanzen hinterlassen.

Melasse

Die Rohrzuckerveredelung besteht aus mehreren Schritten des Zerkleinerns Kochens und Kristallisierens es produziert raffinierten Weißzucker. Die Melasse-Nebenprodukte werden als erster Schritt zweiter Schritt usw. bis zur am wenigsten süßen - und nahrhaftesten - Form dem sogenannten Blackstrap charakterisiert. Einige Hersteller fügen Schwefel hinzu um die Zuckerausbeute zu erhöhen was zu weniger erwünschter „geschwefelter“ Melasse führt. Die Süße nimmt mit jedem Schritt ab und Melasse aus schwarzen Bändern hat möglicherweise einen bitteren Geschmack aber weithin verfügbare helle und dunkle Melasseprodukte verleihen Lebensmitteln eine reiche Farbe und einen reichen Geschmack. Ungeschwefelte Melasse ist ein natürlicher Süßstoff und eine gute Quelle für Eisen Kalzium Kalium und Magnesium sowie eine ausgezeichnete Quelle für Kupfer und Mangan.

Rezepte

Rezepte geben Melasse nach Geschmack oder Farbe an. Lebkuchen Pekannusstorte Barbecue-Saucen und gebackene Bohnen erfordern eine dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack. Der Ersatz anderer Zutaten wie brauner Zucker ist zwar im Rezept vermerkt kann jedoch den scharfen Geschmack von Melasse nicht reproduzieren. Honig mit seiner zarten Blumensüße würde den Geschmack des resultierenden Lebensmittels verändern. Lebensmittel die mit Honig anstelle von Melasse hergestellt werden haben möglicherweise auch eine andere Konsistenz oder einen geringfügig unterschiedlichen Säuregehalt aufgrund der Melassequalität oder der Honigquelle.

Äquivalenz

Honig kann nach Angaben des Landes Tasse für Tasse für leichte Melasse sein O'Lakes Testküche aber der Geschmack des Essens wird beeinträchtigt. Das Gegenteil ist jedoch der Fall. Melasse erfordert Zuckerzusatz um ungefähr Honig zu erhalten. Die Ernährungsspezialistin und Professorin an der Colorado State University Patricia Kendall räumt das Gleichwertigkeitsproblem ein indem sie die variablen Süßstoffe durch raffinierten Zucker eine einheitliche Substanz ersetzt. Honig sagt Kendall in 1 Tasse Maß genommen entspricht 1-1 /4 Tasse Zuckerflüssigkeit die hinzugefügt wird. Melasse hingegen entspricht 3/4 Tasse Zucker einer Abnahme von Rezepturflüssigkeit und Backpulver sowie der Zugabe von Backpulver. Der weise Koch sollte die genaue Süße und das gewünschte Ergebnis kennen bevor er einen der beiden natürlichen Süßstoffe ersetzt. Eine Substitution ist jedoch möglich wenn der Koch bereit ist sich mit Änderungen des Geschmacks der Textur und der Ernährung des Ergebnisses abzufinden