Fruktosefreie Ernährung: Alles, was Sie wissen müssen

Was bedeutet eine fruktosefreie Diät?

Eine fruktosefreie Ernährung schließt alle Lebensmittel und Getränke aus, die Fruktose enthalten oder in Fruktose umgewandelt werden können. Dazu zählen unter anderem Tafelzucker, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Glucose sowie der Zuckerersatz Sorbitol. Wer sich für diese Ernährungsweise entscheidet, sollte die Gründe und Vorsichtsmaßnahmen genau verstehen.

Hintergründe: Fruktoseintoleranz und Malabsorption

Die erbliche Fruktoseintoleranz (HFI) ist eine seltene genetische Störung. Dabei fehlt das gastrointestinale Enzym Aldolase B, das Fruktose für den Eintritt in den Blutkreislauf abbaut. Eine Ansammlung von Fruktose im Blut kann Nieren und Leber schädigen. Die zweite Form ist die Fruktosemalabsorption. Sie ist weniger schwerwiegend, verursacht jedoch unangenehme Symptome wie Blähungen, Völlegefühl und Durchfall. Beide Zustände erfordern eine ärztliche Diagnose.

Für gesunde Menschen, die Fruktose meiden möchten, gibt es laut Dr. Luc Tappy von der Universität Lausanne keine direkten Belege für ernstere metabolische Folgen.

Natürliche Quellen meiden

Fruktose ist ein einfacher Zucker, der auf natürliche Weise in Früchten vorkommt. Da Obst die Hauptquelle darstellt, werden alle Früchte, Säfte, Extrakte und getrockneten Früchte vermieden. Ebenfalls eliminiert werden Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Gelees, Marmeladen und andere Fruchtprodukte.

Einige Gemüsesorten enthalten viel natürlichen Fruchtzucker, darunter Karotten, Tomaten, Mais, frisch geerntete weiße Kartoffeln und Süßkartoffeln. Laut dem Hereditary Fructose Intolerance Laboratory der Boston University kann das Kochen von Gemüse freie Fruktose freisetzen und bei manchen Menschen die Verträglichkeit verbessern.

Verarbeitete Lebensmittel im Check

In zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln werden Fruktose, Haushaltszucker und Sorbit als Zusatzstoffe verwendet. Fünfzig Prozent des Haushaltszuckers oder der Saccharose bestehen aus Fruktose. Beim Einkauf verarbeiteter Produkte sollten Sie die Etiketten sorgfältig lesen. Fruktose versteckt sich unter anderen Namen wie Rübenzucker, brauner Reissirup, Bäckerzucker, Dattelzucker, Johannisbrotpulver und Rohrzucker.

Auf der Vermeiden-Liste stehen unter anderem Mittagessen-Fleisch, gesüßte Frühstücksflocken, Relishes, Flaschensaucen, Aromen und Brot mit Zuckerzusatz.

Menüvorschläge

Die meisten proteinreichen Lebensmittel sind erlaubt. Rotes Fleisch, Schweinefleisch, Geflügel, frischer Fisch, Eier und Nüsse sind gute Wahlmöglichkeiten, solange sie nicht paniert werden. Kalziumreiche Milch, Käse und Naturjoghurt sorgen für Abwechslung bei der Menüplanung.

Eine begrenzte Anzahl an Gemüsesorten ist zulässig, darunter Spargel, Blumenkohl, Spinat, Rutabagas, Paprika und Salat. Pasta, Reis, Gerste sowie ungesüßtes Brot und Getreide sind feine Stärkewahlen. Alle Fette wie Butter, Margarine und Öl sind erlaubt. Salatdressing sollte selbst gemacht werden, da viele handelsübliche Dressings Zucker enthalten.

Wichtige Überlegungen

Die meisten Personen mit einer genetisch bedingten Fruktoseintoleranz erfahren eine Symptomlinderung, wenn Fruktose, Saccharose, Glucose und Sorbitol aus der Ernährung entfernt werden, so Susan Shepherd, Ernährungsberaterin für die Gastroenterologie-Abteilung des Box Hill Hospital in Australien.

Personen, die einen Ernährungsplan ohne Fruktose einhalten, sollten wissen, dass die Diät nur über Vitamin C und Antioxidantien verfügt. Zudem können Nahrungsergänzungsmittel Zucker und Sorbit enthalten. Es wird dringend empfohlen, einen Arzt und einen registrierten Ernährungsberater zu konsultieren.