Wie man in Rezepten zu Vollkornmehl konvertiert

Einleitung

Laut dem Nutrition Almanac des Autors und Ernährungswissenschaftlers Lavon J. Dunne ist die Umstellung von Weißmehl auf Vollkornmehl wünschenswert, da Vollkornmehl 60 Prozent mehr Ballaststoffe und Vitamine enthält als Weißmehl. Vollkornmehl wird auch vom Verdauungssystem langsamer abgebaut, wodurch die Destabilisierung des Blutzuckers verringert wird. Die Umwandlung in Vollkornmehl kann am effektivsten sein, wenn sie nach und nach angewendet wird, da Unterschiede in der Textur und im Geschmack etwas gewöhnungsbedürftig sind. Sobald der reiche, nussige Geschmack von Vollkornweizen bekannt geworden ist, werden Sie feststellen, dass er der milden, pastösen Textur von Weißmehl vorzuziehen ist.

Umsetzung

• Ersetzen Sie Vollkornmehl in Backrezepten in 1/4-Tassenschritten. Wenn Sie sich an den herzhaften Geschmack von Vollkorn gewöhnt haben, können Sie die Menge an Vollkornmehl erhöhen, bis Sie 100 Prozent Vollkornweizen haben.
• Reduzieren Sie den Mehlanteil in Backrezepten um 1/4 Tasse bei Verwendung von 100 Prozent Vollkornmehl. Vollkornmehl ist dichter als Weißmehl, was zu einer stärkeren Konsistenz führt. Dies wird jedoch durch den höheren Geschmack ausgeglichen.
• Erhöhen Sie die Menge an Backpulver oder Backsoda um 1/4 TL bei der Verwendung von Vollkornmehl in Backwaren.
• Ersetzen Sie natürliche Süßstoffe wie Honig, Melasse oder Agavendicksaft, die in hohem Maße mit den nussigen Aromen des Vollkornbackens verträglich sind.

Sie können Zucker verwenden, wie in Rezepten gefordert, aber um das gesunde Backen zu verbessern, wählen Sie ungereinigten Zucker gegenüber gebleichtem. Laut der American Diabetes Association kann die Verwendung von natürlichen Süßungsmitteln die Blutzuckerspitzen im Zusammenhang mit raffiniertem, verarbeitetem Zucker verringern oder beseitigen.

Tipp

Alle Backwaren, einschließlich Kuchen, Kekse und Brot, Tortes und Scones, können mit Vollkornmehl ansprechend sein. Wenn Sie Weißmehl durch Vollkornweizen ersetzen, können Sie Desserts und Brote herstellen, die Ihrer Familie erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten, z. B. einen gesenkten Blutdruck, ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten und einen Rückgang des Cholesterinspiegels. Weißes bis Vollkornmehl mag etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber wenn konsequente Anstrengungen unternommen werden, wird sich die ganze Familie gemäß The Nutrition Almanac leicht anpassen.

Warnungen

Menschen, die allergisch gegen Weizen sind oder Glutenprodukte, sollten keine Backwaren aus Vollkornmehl essen. Mit Xanthan und gemahlenem Mandelmehl angereichertes Naturreismehl ist ein vergleichbarer Ersatz für Weizenempfindliche. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie vermuten, dass Sie an einer Weizenallergie leiden.

Notwendige Dinge

• Messbecher
• Backpulver
• Backsoda
• Messlöffel
• Natürliche Süßungsmittel (Agavendicksaft, Melasse, Honig)
• Raffinierter Zucker