Kalium in Grünkohl: Gehalt, Zubereitung und gesundheitliche Vorteile

Grünkohl als Kaliumquelle

Grünkohl ist ein etwas zähes, aber sehr nahrhaftes Mitglied der Brassica-Familie. Es ist reich an Vitamin C, Vitamin A, Beta-Carotin, Kalzium und Folsäure. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Kalium aus der Nahrung mit einer der höchsten Kaliumkonzentrationen von Gemüse, insbesondere in seiner rohen Form. Kalium ist ein entscheidender Elektrolyt im Körper, das heißt, es hilft, Impulse durch Nerven und Muskeln zu übertragen. Es spielt auch eine Rolle bei einem gesunden Blutdruck.

Kaliumkohl

Eine 100-Gramm-Portion gekochter, abgetropfter und leicht gesalzener Grünkohl enthält laut der USDA National Nutrient Database 228 mg Kalium. Die gleiche Menge an Rohkohl enthält 447 Milligramm pro 100 Gramm. Während des Kochvorgangs geht ein Großteil des Kaliums an das Kochwasser verloren. Leider schmeckt roher Grünkohl oft hart und zäh. Das Dämpfen oder Braten von Grünkohl hilft dabei, mehr Kalium in den Blättern zu halten und macht das Blatt weich, damit es gegessen werden kann.

Vorteile von Kalium

Kalium ist ein entscheidendes Mineral für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und es scheint auch zu helfen, einen stabilen Blutdruck aufrechtzuerhalten. Laut einer Analyse von Jane Higdon, Ph.D., am Linus Pauling Institute können Sie bei einer kaliumreichen Ernährung möglicherweise dazu beitragen, den Blutdruck zu senken.