Zitronensäure und Natriumchlorid: Unterschiede und gemeinsame Merkmale

Zitronensäure: Chemie und Verwendung

Zitronensäure und Natriumchlorid unterscheiden sich chemisch. Diese Verbindungen weisen jedoch mehrere wichtige Merkmale auf. Beide kommen natürlich in allen lebenden Organismen vor und beide sind Konservierungsmittel. Sie sind in Obst und Gemüse sowie in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Zitronensäure kommt wie Natriumchlorid in einer weißen kristallinen Form vor, obwohl sie auch als weiße Kraft auftreten kann.

Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, genau wie Essig. Dies ist keine giftige Chemikalie. Die orale LD-50 von Zitronensäure bei Ratten liegt je nach Verabreichungsart zwischen 3 und 5 g/kg. LD-50 bezieht sich auf die niedrigstmögliche Dosis einer Chemikalie, die 50 Prozent der Tiere tötet, denen sie verabreicht wird. Zitronen- und Limettensaft enthalten mehr Zitronensäure als Grapefruit- oder Orangensaft. Gelegentlich erscheint es auf Etiketten unter den Bezeichnungen Saures Salz, Zitronensäurehydrat und 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäuremonohydrat.

Natriumchlorid: Mehr als nur Tischsalz

Natriumchlorid oder gewöhnlicher Tischsalz dissoziiert in Natrium- und Chloridionen, wenn es in Wasser gelöst wird. Ionen sind geladene Partikel. Die Ladung dieser Partikel ist Teil des Grundes, warum Natriumchlorid lebenswichtig ist. Die unterschiedlichen Konzentrationen der positiv geladenen Natrium- und Kaliumionen auf beiden Seiten der Nervenmembranen ermöglichen es, dass ein Nerv Signale an einen anderen weiterleitet.

Auswirkungen auf den Blutdruck

Natriumchlorid ist auch für die Regulation des Blutdrucks essenziell. Natriumspiegel bestimmen das Flüssigkeitsvolumen außerhalb der Zellen. Wenn zu viel Natriumchlorid konsumiert wird, steigt der Gehalt an extrazellulärer Flüssigkeit, was wiederum den Druck an den Wänden der Blutgefäße erhöht. Die Beziehung zwischen Natrium und Blutvolumen ist der Grund, warum Ärzte Patienten mit hohem Blutdruck auffordern, weniger Salz zu verwenden.