Natriumnitrat in Bacon

umnitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff der in vielen verarbeiteten und gehärteten Fleischsorten einschließlich vieler Specksorten verwendet wird. Es verlängert die Haltbarkeit reduziert Bakterien und verleiht dem Speck ein frisches Aussehen. Natriumnitrat verbessert auch die rauchigen Aromen von Speck und verlangsamt die Rate mit der Speck üble Gerüche aufnimmt. Obwohl Natriumnitrat als wunderbarer Zusatzstoff erscheint überwiegen die Vorteile möglicherweise nicht die Risiken.

Menge

Das US-Landwirtschaftsministerium überwacht die Verwendung von Natriumnitrat und anderen Nitraten sehr sorgfältig. Für jede 100 Pfund Speck kann eine Viertelunze Natriumnitrat verwendet werden. Ein durchschnittlicher Speck enthält jedoch 5 5 Milligramm Nitrat pro Gramm Speck wie in einem Bericht des „American Journal of Clinical Nutrition“ vom Mai 2009 dargelegt. Was den persönlichen Verzehr betrifft empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation nicht mehr als 3 7 zu ​​essen Milligramm Nitrate für jeweils 2 2 Pfund Körpergewicht. Daher sollte jemand mit einem Gewicht von 125 Pfund nicht mehr als 210 Milligramm Nitrate pro Tag konsumieren - die Menge an Nitrat die in 1 3 Unzen Speck enthalten ist.

Gefahren

Schwangere sollten Vorsichtsmaßnahmen treffen wenn sie Speck mit Natrium essen Nitrat. Laut der US Environmental Protection Agency kann ein hoher Verbrauch von Nitraten während der Schwangerschaft ein langsames intrauterines Wachstum Herzprobleme bei Säuglingen Fehlgeburten und ein plötzliches Kindstodessyndrom (SIDS) verursachen. Darüber hinaus können Mütter die während der Schwangerschaft und Stillzeit viel Wurst konsumieren das Risiko ihres Kindes für Hirnkrebs erhöhen obwohl weitere Studien erforderlich sind. In seltenen Fällen kann bei Erwachsenen eine Methämoglobinämie auftreten die die Sauerstoffmenge in Ihrem Blut verringert. Dies kann letztendlich zum Tod führen wenn es nicht behandelt wird.

Nitrosamine

Nitrosamine entstehen wenn Nitrite erhitzt werden. Nitrosamine sind nach Angaben der University of Minnesota ein bekanntes Karzinogen bei Tieren. Daher sollten Menschen beim Erhitzen von nitrat- oder nitritreichen Lebensmitteln vorsichtig sein. Wenn es um Speck geht versuchen Sie ein Überkochen des Specks zu vermeiden und kochen Sie ihn wenn möglich bei niedrigeren Temperaturen. Dies verringert die Bildung von Nitrosaminen. Darüber hinaus ist es besser Ihren Speck in der Mikrowelle zu kochen als ihn zu braten.

Alternativen

Mit zunehmendem Bewusstsein für die potenziellen Gefahren von Natriumnitrat stellen viele Unternehmen nun nitrat- und nitritfreie Versionen ihrer Produkte her "Der Kauf dieser Optionen kann dazu beitragen Ihre Exposition gegenüber Natriumnitraten zu verringern. Speck ohne Nitrate ist jedoch anfälliger für Verderb. Das US-Landwirtschaftsministerium schreibt vor dass Speck der ohne Nitrate oder Nitrite hergestellt wird den Satz „Nicht haltbar gemacht immer unter 40 Grad Fahrenheit gekühlt aufbewahren.“ Enthält br>