Spargel und Vitamin K: Gehalt und Vorteile

Spargel ist eine blühende mehrjährige Pflanze, die im Frühling und Frühsommer lange, schlanke, essbare Triebe hervorbringt. Laut dem Michigan Asparagus Advisory Board können diese Triebe unter optimalen Bedingungen in 24 Stunden bis zu 10 Zoll groß werden. Spargel enthält eine Vielzahl von Nährstoffen und ist eine mäßig hohe Vitamin-K-Quelle. Die empfohlene tägliche Vitamin-K-Zufuhr beträgt 120 Mikrogramm für erwachsene Männer und 90 Mikrogramm für erwachsene Frauen (Maryland Medical Center).

Vitamin-K-Gehalt

Eine Portion rohen Spargels enthält laut USDA National Nutrient Database etwa 55,7 Mikrogramm Vitamin K. Dies entspricht etwa 46,4 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für erwachsene Männer und etwa 61,8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für erwachsene Frauen.

Vergleich mit anderen Quellen

Spinat, eine der am häufigsten vorkommenden Vitamin-K-Quellen, enthält das 2,6-fache der Menge dieses Vitamins wie Spargel – etwa 144,9 Mikrogramm pro Ein-Tasse-Portion gemäß der USDA National Nutrient Database. Grünkohl, eine noch reichhaltigere Vitamin-K-Quelle, enthält etwa 547,4 Mikrogramm pro Tasse, mehr als das 9,8-fache des Spargelgehalts. Brokkoli enthält etwa das 1,6-fache des Vitamin-K-Gehalts oder 92,5 Mikrogramm pro Tasse. Spargel ist jedoch im Vergleich zu Avocados, einer anderen Vitamin-K-Quelle, vorteilhaft. Eine Portion Avocado mit einer Tasse enthält etwa 48,3 Mikrogramm dieses Vitamins. Es ist auch eine bessere Quelle als Erdbeeren, die nur 3,7 Mikrogramm pro Tasse enthalten.

Vorteile

Vitamin K ist zur Vorbeugung von Osteoporose erforderlich, einem Zustand, der durch einen Verlust der Knochendichte gekennzeichnet ist. Es hilft Ihren Knochen, Kalzium zu absorbieren und zu verwenden, so das Medical Center der University of Maryland. Vitamin K hilft auch bei der Produktion von Prothrombin, einer Substanz, die die Blutgerinnung unterstützt. Dies beschleunigt das Krusten und das Heilen von Wunden.

Zubereitung

Schneiden Sie die Spargeltriebe etwa 3 bis 4 Zoll von den Spitzen entfernt, um den holzigen unteren Stiel zu entfernen. Je nach Triebstärke vier bis sechs Minuten in Wasser kochen. Dünnere Triebe, die etwa den Durchmesser eines Bleistifts haben, werden schneller zart als dickere Triebe, die einen Durchmesser von bis zu 1/3 Zoll haben können. Alternativ die Triebe in das Gemüsesieb eines Dampfgarers geben und 30 bis 45 Minuten oder bis sie weich sind dämpfen.