Warum enthält Aufschnitt so viel Natrium?

Konservierung und Haltbarkeit

Aufschnitt ist stark verarbeitet und enthält oft große Mengen zugesetztes Natrium. Rohes und gekochtes Fleisch verdirbt schnell. Durch die Zugabe von Salz, meist in Form von Natriumnitrat oder Natriumnitrit, wird die Haltbarkeit verlängert und das Produkt länger konserviert.

Geschmack und Erscheinungsbild

Natrium verbessert den Geschmack und ist daher ein häufiger Zusatz. In Kombination mit Gewürzen hebt es das Aroma von Wurstwaren hervor, die sonst fahl wirken könnten. Zudem beeinflusst Natrium die Optik: Es verleiht Produkten wie Deli-Ham oder Hot-Dogs eine gleichmäßige Farbe und ein appetitlicheres Aussehen. Salzige Gewürze werden oft auf die Außenseite aufgetragen, damit der Aufschnitt beim Aufschneiden und Präsentieren ansprechend wirkt.

Empfehlungen zur Reduktion

Natriumreduzierte Varianten bieten oft den gleichen Geschmack mit weniger Salz. Hohe Natriumdosen können nicht nur Bluthochdruck und Herzprobleme begünstigen, sondern auch die Magenschleimhaut reizen. Große Mengen an Natriumnitrat und -nitrit stehen zudem im Verdacht, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu erhöhen. Wer den Nährwert seines Fleisches verbessern möchte, greift am besten zu Produkten ohne diese Zusatzstoffe.