Kabeljau auf dem Herd zubereiten: Rezept und Tipps

Zubereitung

Aufgrund seines milden Geschmacks und seiner zarten, aber festen Konsistenz eignet sich Kabeljau hervorragend zum Garen auf dem Herd. Der Kabeljau, ein leicht verfügbarer Fisch, der sowohl im Atlantik als auch im Pazifik vorkommt, kann an den meisten Orten das ganze Jahr über entweder frisch oder gefroren gekauft werden. Wenn der Kabeljau gefroren ist, sollte er vor dem Garen aufgetaut werden. Spülen Sie Kabeljaufilets vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

Richten Sie eine Panierstation im Fließbandstil auf Ihrer Küchentheke ein. Die ungekochten Kabeljaufilets von links nach rechts auslegen: ein Tortenteller, der zu einem Drittel mit Cracker- oder Matzomehlkrümeln gefüllt ist; ein weiterer Tortenteller mit Ei (en), die mit 2 Esslöffeln Wasser für jedes verwendete Ei geschlagen wurden; und eine Platte. Streuen Sie etwa 1 Esslöffel Krümel auf den Boden der Platte.

Verwenden Sie eine Gabel, um mit jeweils einem Kabeljaufilet zuerst ein Kabeljaufilet auf den Brotkrümelteller zu übertragen. Jede Seite mit Krümeln bestreichen, bei Bedarf mit dem Löffel. Übertragen Sie dann das mit Krümel überzogene Kabeljaufilet auf die Ei-Wasser-Mischung und geben Sie jede Seite in die Flüssigkeit. Bewegen Sie es dann zurück zu den Krümeln und bedecken Sie jede Seite des Filets erneut mit Krümeln.

Legen Sie die panierten Kabeljaufilet in einer Schicht auf die Platte. Drängen Sie sich nicht. Verwenden Sie bei Bedarf Wachspapier, das mit Krümeln bestreut ist, zwischen den einzelnen Filetschichten. Die panierten Filets mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Panade gut haften kann.

Braten und Servieren

Erhitzen Sie Raps- oder Erdnussöl 2 Zoll tief in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie ein kleines Stück Brot in das Öl fallen. Wenn das Brot schnell brutzelt und bräunt, ist das Öl heiß genug zum Braten. Nehmen Sie die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie die Filets vorsichtig in das heiße Öl. Verdrängen Sie nicht die Pfanne. Braten Sie beide Seiten jedes Filets goldbraun. Verwenden Sie eine Gabel, um den Garraum zu testen. Wenn der Fisch leicht zerplatzt und durch undurchsichtig ist, sind die Filets fertig. Entfernen Sie die gekochten Filets vorsichtig mit einem hitzebeständigen geschlitzten Löffel und lassen Sie sie vor dem Servieren auf Papiertüchern abtropfen.

Tipps und Warnhinweise

Je frischer der Fisch, desto besser der Geschmack. Wenn möglich, kaufen Sie Kabeljau an dem Tag, an dem Sie ihn kochen möchten. Die Anzahl der Eier und die Menge der Krümel hängt davon ab, wie viele Kabeljaufilets Sie kochen. Beginnen Sie mit zwei Eiern für vier Kabeljaufilets. Verwenden Sie bei Bedarf zusätzliche Eier und Krümel. Alle übrig gebliebenen Eimischungen und Krümel können gemischt zu Pasteten geformt und auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden, für einen leckeren Snack.

Befolgen Sie beim Zubereiten von Kabeljau die Regeln für sichere Meeresfrüchte. Kabeljaufilets im Kühlschrank oder bei Bedarf unter kaltem fließendem Wasser auftauen. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände, die Arbeitsplatten und alle Geschirr- und Utensilienteile, die der rohe Kabeljau berührt, gründlich waschen.