Sojaöl: Gesundheitliche Bedenken und Fakten

Sojaprodukte und Sojaöl im Überblick

Sojaprodukte werden allgemein als sicher und gesund eingestuft, dennoch können Nachteile für diese Nahrungsquelle bestehen. Nicht alle diese Probleme betreffen jedoch Sojaöl. Soja gilt als gesundes Speiseöl, da es kein Transfett enthält. Wer unsicher ist, ob Sojaprodukte geeignet sind, sollte einen Arzt konsultieren.

Sojabohnen: Herkunft und Nutzung

Sojabohnen stammen aus Südostasien und sind laut Angaben des University of Maryland Medical Center seit über 5.000 Jahren ein Grundnahrungsmittel. Heute stammt mehr als die Hälfte der Sojaprodukte aus den USA. Sojabohnen sind eine wertvolle Proteinquelle und eine häufige Zutat in vegetarischen Lebensmitteln wie Tofu. Sie gibt es in vielen Formaten, etwa roh oder geröstet. Aus der Bohne lassen sich Sojamilch- oder Eiscremeprodukte herstellen. Soja-Babynahrung ist eine Option für Säuglinge mit einer Milchallergie. Die rohe Form der Bohne birgt ein höheres Gesundheitsrisiko als das verarbeitete Öl.

Zusammensetzung von Sojaöl

Das flüssige Öl der Sojabohne besteht laut dem National Soybean Research Laboratory zu 61 Prozent aus mehrfach ungesättigten und zu 24 Prozent aus einfach ungesättigten Fetten. Das bedeutet, dass es das schlechte Cholesterin im Blut nicht erhöht und das Risiko für Herzerkrankungen nicht steigert. Sojaöl ist eine reichhaltige Quelle essentieller Fettsäuren, die zur Regulierung des Blutdrucks und der Zellproliferation beitragen. Es ist sowohl in flüssiger als auch in fester Form erhältlich.

Hydriertes Sojaöl und Transfette

Durch das Hydrieren wird Sojaöl stabilisiert und verdickt sich zu einer festen Form, wie sie in Margarineprodukten vorkommt. Sobald das Öl erstarrt ist, kann es gesundheitliche Risiken bergen. Die Hydrierung reduziert die Menge an mehrfach ungesättigten Fetten und fügt der Formel Transfette hinzu. Transfette stehen im Zusammenhang mit Herzerkrankungen und Plaquebildung in den Arterien. Das Verfahren zur Herstellung von festem Sojaöl verringert den Nährwert der Pflanze.

Antinährstoffe und Allergien

Sojabohnen können Antinährstoffe enthalten, die die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Nährstoffe aus Lebensmitteln aufzunehmen. Durch die Verarbeitung zu Öl kann ein Teil dieses Effekts verringert, aber nicht vollständig beseitigt werden. Die rohe Bohne wirkt zudem als Antikoagulans und reduziert die Blutgerinnung. Es gibt auch Vorteile beim Verzehr von Sojaprodukten, zum Beispiel kann es das Risiko für Brustkrebs verringern. Soja ist ein weit verbreitetes Allergen. Wer eine schwere Soja-Allergie hat, kann auf das Öl reagieren, muss es aber nicht. Wer noch nie Sojaöl getrunken hat und empfindlich auf Soja reagiert, sollte es meiden.