Annatto-Pulver: Natürliche Lebensmittelfarbe und vielseitige Gewürz-Anwendung

Was ist Annatto-Pulver?

Annatto-Pulver eignet sich hervorragend, wenn Sie für Herbstfeste orangefarbene oder rote Hände wünschen. Dieses Gewürz wird jedoch häufiger zum Färben von Suppen, Reis und Fleisch verwendet. Das Pulver wird aus den Samen der Bixa Orellana hergestellt. Annatto-Samen sind mit einer dünnen Schicht rot-orangefarbenen Fruchtfleisches bedeckt, das zur Verwendung als Annatto-Pulver aus dem Samen entfernt wird. Annattopulver kann auch als Achote-Pulver bezeichnet werden.

Sauté und Roux

Mischen Sie Pulver und Speiseöl mit gleichen Volumen in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sie gut vermischt sind. Braten Sie Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch mit dem Öl an. Das Öl verleiht Ihrem Gericht einen gelben, orangefarbenen oder roten Farbton, je nachdem, wie viel Pulver Sie verwenden. Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und fügen Sie Annattopulver hinzu, um ein farbenreiches und aromatisches Ergebnis zu erzielen – eine dunkle Mehlschwitze.

Mehl und Reis

Fügen Sie Annattopulver zu der gewürzten Mehlmischung hinzu, die Sie zum Überziehen von Hähnchen-, Rind- oder Schweinekoteletts vor dem Braten verwenden. Kombinieren Sie Annattopulver mit Ihrer Maismehlmischung für orangefarbene Tortillas und Tamales mit Annatto-Geschmack. Spülen Sie Ihren weißen Reis ab und lassen Sie das Wasser abtropfen. Gießen Sie Annattopulver direkt über den gespülten, ungekochten Reis und rühren Sie um. Fügen Sie nach Wunsch Gewürzsalz und Knoblauchpulver hinzu und kochen Sie den Reis wie gewohnt für ein Gericht mit Annatto-Geschmack. Mischen Sie Annattopulver mit trockener Reiscreme, bevor Sie Suppen oder herzhaften Frühstücksbrei zubereiten, für mehr Farbe und Geschmack.

Aromatisiertes Öl

Mischen Sie die gleichen Volumenmaße von Pulver und nativem Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sie vollständig vermischt sind. Geben Sie das Annatto-Öl über gekochtes Fleisch, Reis, Brot oder Nudeln.

Tipp und Warnungen

Wenn Sie kein Annattopulver mehr haben, braten Sie die Samen direkt in Butter oder Öl an. Entfernen Sie die Samen, sobald das Öl die gewünschte Farbe erreicht hat. Sie können die Samen auch über Nacht in einem mit Reißverschluss verschlossenen Beutel in warmem Wasser einweichen. Den Beutel und die Samen umrühren, um das Fruchtfleisch freizusetzen. Verwenden Sie das gefärbte Wasser wie das Wasser, das in herzhaften Rezepten verlangt wird. Verwerfen Sie abgelaufenes Annattopulver und Samen, da diese einem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen.