Auberginenscheiben mit Olivenöl und Salz backen: Ein einfaches Rezept

Warum gebackene Auberginenscheiben?

Das Backen von Auberginenscheiben bietet Ihnen eine gesunde und geschmackvolle Option für eine Beilage oder eine reichhaltige Basis für kompliziertere Angebote. Gebackene Auberginenscheiben können schwierig zuzubereiten sein, da rohe Auberginen Öl wie ein Schwamm aufsaugen. Olivenöl und Salz ergänzen den Geschmack von gebackenen Auberginenscheiben hervorragend und bieten aber noch mehr. Wenn Sie Auberginenscheiben salzen, wird die zusätzliche Feuchtigkeit abgeführt und Olivenöl fördert die in Auberginenrezepten so geschätzte seidige Konsistenz.

Zubereitung Schritt für Schritt

Waschen Sie die Auberginen gründlich, insbesondere wenn Sie die Schale auf den Scheiben belassen möchten, hilft den Runden ihre Form zu halten. Auberginen enthalten laut Anne Gardiner vom Exploratorium eine Menge Luftblasen, die beim Kochen und Aufsaugen von Öl zusammenbrechen. Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab und werfen Sie sie weg. Schneiden Sie den Rest der Aubergine kreuzweise in Stücke, die mindestens so dick sind wie Ihr Daumen. Je dicker die Scheiben sind, desto besser halten sie ihre Formen. Salzen Sie die Scheiben großzügig auf beiden Seiten und legen Sie sie in ein Sieb im Spülbecken. Das Salz entzieht den Auberginenscheiben die Feuchtigkeit und leitet die Säfte ab, die für die Bitterkeit verantwortlich sind, die manche Menschen beim Verzehr von Auberginen verspüren. Lassen Sie die Scheiben mindestens eine Stunde lang im Sieb, damit sie vollständig abtropfen. Spülen Sie die gesalzenen Auberginenscheiben in weich fließendem kaltem Wasser ab. Drücken Sie die Auberginenscheiben vorsichtig zwischen Ihre flachen Handflächen, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Backen

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz bestreuen. Meersalz oder koscheres Salz funktionieren am besten, aber einfaches Speisesalz ist auch gut. Verwenden Sie Salz und Öl sparsam, da Auberginen wie Tofu Öle und Aromen absorbieren. Legen Sie die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht in die geölte und gesalzene Auflaufform. Streichen Sie jeweils eine dünne Schicht Olivenöl darüber und streuen Sie ein wenig Salz über das Öl. Backen Sie die Auberginenscheiben etwa eine Stunde lang, bis sie weich, butterartig und leicht gebräunt sind. Sie sind fertig, wenn die Scheiben völlig schlaff und durchscheinend sind und Sie sie deutlich riechen können.

Tipp und Warnungen

Tipp: Überziehen Sie gebackene Auberginenscheiben und gegrillte Paprikaschoten mit frischem mit Brot bestrichenem Handwerkerbrot, Tahini für ein warmes und gesundes Mittagessen. Warnungen: Nie rohe Auberginen in Öl einweichen, da sie beim Kochen nicht nur zu viel Fett aufnehmen, sondern auch matschig werden.

Notwendige Dinge für

Auberginen, scharfes Messer, Salz, Sieb, Papiertücher, Auflaufform, Backpinsel, Olivenöl.