Rohes Zucchini: Nährwerte und Verwendung

Sommerkürbis mit vielen Nährstoffen

Zucchini ist eine Sorte Sommerkürbis mit dunkel- bis hellgrüner, marmorierter Haut. Kürbisse werden seit über 5.000 Jahren vom Menschen genutzt. Obwohl rohe Zucchini hauptsächlich aus Wasser besteht, enthält sie wichtige Vitamine und Mineralien, die größtenteils in der Haut vorkommen.

Kalorien

Eine mittelgroße, rohe Zucchini hat laut der USDA National Nutrient Database 33 Kalorien, 2,37 Gramm Protein, 6,1 Gramm Kohlenhydrate und zwei Gramm Ballaststoffe. Ballaststoffe fördern die Verdauung und senken den Cholesterinspiegel. Das Institute of Medicine empfiehlt Frauen mindestens 25 Gramm und Männern mindestens 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag.

Vitamine

Zucchini und anderes dunkelgrünes Gemüse sind eine gute Quelle für Vitamin A, das für Wachstum, Entwicklung und die Funktion des Immunsystems notwendig ist. Eine mittelgroße Zucchini enthält 392 internationale Einheiten Vitamin A. Die empfohlene Tagesmenge beträgt 3.000 IE für Männer und 2.333 IE für Frauen. Zudem liefert Zucchini Vitamin C, ein wasserlösliches Antioxidans.

Mineralien

Zucchini ist eine Quelle für Kalium, ein Mineral, das für die Funktion aller Organe und Gewebe unerlässlich ist. Eine mittlere Zucchini liefert 512 Milligramm Kalium. Das Institute of Medicine empfiehlt Erwachsenen täglich 4.700 Milligramm. Zudem enthält Zucchini Phosphor, einen wichtigen strukturellen Bestandteil von Knochen und Zellmembranen.

Auswahl, Lagerung und Verwendung

Beim Kauf sollten Zucchini fest und schwer für ihre Größe sein, mit heller, glänzender Haut ohne blaue Flecken oder Kerben. Im Kühlschrank bleiben sie in einer Plastiktüte bis zu einer Woche frisch. Rohe Zucchini können gerieben oder gehackt in Salate gegeben, in Streifen geschnitten mit Hummus serviert, gedünstet, gegrillt oder in Zucchinibrot verarbeitet werden.