Rüben: Vitamin C und weitere Nährwerte

Rüben sind kalorienarm, enthalten nur 34 Kalorien in einer Tasse gekochten Rüben und liefern mit 3,1 g pro Tasse oder 12 Prozent des Tageswerts erhebliche Mengen an Ballaststoffen. Mit Ausnahme von Vitamin C enthalten sie jedoch nur geringe Mengen der meisten Vitamine und Mineralien.

Nährwertangaben

Eine 1-Tasse-Portion gekochter Rüben enthält 18,1 mg Vitamin C oder 30 Prozent des DV. Die gleiche Portion roher Rüben enthält 27,3 mg Vitamin C oder 46 Prozent des DV. Vitamin C spielt eine Rolle bei der Immunfunktion und beim Eiweißstoffwechsel, hilft bei der Bildung von Kollagen, verbessert die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und wirkt als Antioxidans.

Rüben enthalten auch geringe Mengen der B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Niacin, Pantothensäure und B-6.