Auberginen: Welche Vitamine und Mineralien stecken darin?

Die Auberginensaison dauert von August bis Oktober, obwohl sie im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich ist. Die Aubergine wächst an einer Rebe, die einer Tomate ähnelt, und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Sie ist kalorienarm mit nur 35 Kalorien pro Tasse und reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Mangan

Mangan ist ein Spurenelement, das zur Bildung von Bindegewebe, Knochen, Blutgerinnungsfaktoren und Sexualhormonen benötigt wird. Erwachsene Männer benötigen 2,3 mg und Frauen 1,8 mg pro Tag. Eine Portion Auberginen mit 1 Tasse ergibt 0,13 mg.

Thiamin

Thiamin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, das für die Muskelfunktion, den Elektrolytfluss, den Kohlenhydratstoffwechsel, die Enzymfunktion und die Produktion von Salzsäure benötigt wird. Eine Tasse Aubergine enthält 0,08 mg Thiamin.

Folat

Folat ist ein B-Vitamin, das für die Herstellung und Pflege neuer Zellen benötigt wird. Eine Tasse Auberginen liefert 14,26 Mikrogramm.

Vitamin B6

Vitamin B-6 wird für die Bildung von Enzymen, den Eiweißstoffwechsel, den Stoffwechsel der roten Blutkörperchen und das ordnungsgemäße Funktionieren des Immunsystems benötigt. Eine Portion Auberginen ergibt 0,09 mg.