Lebensmittel mit fettlöslichen Vitaminen

Die Vitamine A, D, E und K sind die fettlöslichen Vitamine. Sie werden im Dünndarm über dieselben Transportmechanismen wie Cholesterine und Fette resorbiert, da sie sich nicht gut mit wässrigen Lösungen wie Zellflüssigkeit und Blut vermischen. Ein Mangel an diesen Vitaminen ist seltener als bei wasserlöslichen Vitaminen, da sie im Körper in viel höheren Mengen gespeichert werden. Personen mit Darmerkrankungen wie Morbus Crohn können jedoch aufgrund unzureichender Resorption Mängel entwickeln.

Vitamin A

Vitamin A ist besonders reich an Lebern von Tieren und Fischen, ob Lebertran, Putenleber oder Gans. Milch und Käse enthalten ebenfalls erhebliche Mengen. Für Gemüse sollten Sie Karotten, Spinat, Süßkartoffel und Grünkohl in Betracht ziehen. Zu den vitamin A-reichen Früchten zählen Melone, Papaya und Mango. Ein Mangel an Vitamin A kann zu Nachtblindheit und einem geschwächten Immunsystem führen.

Vitamin D

Viele Lebensmittel in den USA und Europa, wie Milch und Käse, sind mit zusätzlichem Vitamin D angereichert. Wenn Sie nicht in der Lage sind, Milchprodukte zu essen, sollten Sie angereichertes Getreide und Haferflocken in Betracht ziehen. Die höchste Dichte an Vitamin D pro 100 g Portion stammt aus Lebertran, Hering und Lachs. Ein niedriger Vitamin-D-Spiegel kann bei Kindern zu Rachitis und bei Erwachsenen zu Osteomalazie (Knochenschwäche) führen.

Vitamin E

Vitamin E stammt hauptsächlich aus Nüssen, Getreide und grünem Blattgemüse. Weizenkeimöl ist die am stärksten konzentrierte Vitamin E-Quelle. Denken Sie auch an Mandeln, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Erdnussbutter. Verschiedene Öle enthalten von Natur aus viel Vitamin E, darunter Sonnenblumen-, Saflor-, Mais- und Sojabohnenöl. Vitamin-E-Mangel äußert sich in neurologischen Problemen (Gleichgewichtsstörungen oder Empfindungsstörungen) und Störungen des Immunsystems.

Vitamin K

Grünes Blattgemüse ist die beste Quelle für Lebensmittel mit hohem Vitamin-K-Gehalt. Grünkohl, Spinat, Rüben und Collards sind die vier am stärksten konzentrierten Quellen. Ein Mangel an Vitamin K kann zu Gerinnungsstörungen führen. Beachten Sie, dass eine vitamin K-reiche Ernährung bei der Einnahme von Coumadin zu Problemen mit den regelmäßigen INR-Blutuntersuchungen führen kann. Teilen Sie Ihren Ärzten mit, ob Sie Ihre tägliche Vitamin-K-Zufuhr geändert haben, damit sie die richtigen Anpassungen vornehmen können.