Bromiertes Mehl und die langfristigen Gesundheitsrisiken

Viele Menschen konsumieren bromiertes Mehl, ohne es zu wissen. Es wird so genannt, weil es Kaliumbromat enthält, eine potenziell krebserregende Chemikalie. Die langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit sind schwer zu bestimmen, bleiben jedoch ein wichtiges Thema.

Was ist bromiertes Mehl?

Kaliumbromat ist ein chemischer Zusatzstoff, der in Mehl verwendet wird, um die Wirkung des Glutens zu verbessern. Gluten ist ein Protein in Weizenmehl, das dem Brotteig Elastizität verleiht und das Aufgehen ermöglicht. Durch die Stärkung des Glutens ergibt Kaliumbromat ein Brot, das höher steigt und seine Form besser behält. Das Kaliumbromat sollte beim Backen aus dem Teig entweichen. Wird jedoch zu viel hinzugefügt oder nicht richtig gebacken, kann ein Teil der Chemikalie im fertigen Produkt verbleiben.

Einstufung und Vorschriften

Die IARC (Internationale Agentur für Forschung auf dem Gebiet Krebs) der Weltgesundheitsorganisation stuft Kaliumbromat als Karzinogen der Kategorie 2B ein, was bedeutet, dass es möglicherweise ein menschliches Karzinogen ist. Die Verwendung von Kaliumbromat in Lebensmitteln ist in Europa und Kanada verboten. In den Vereinigten Staaten ist es nicht verboten, die FDA empfiehlt Bäckern jedoch, freiwillig auf andere Zusatzstoffe auszuweichen. Kalifornien führt Kaliumbromat auf seiner Liste krebserregender Chemikalien und verlangt Warnhinweise auf Produkten mit bromiertem Mehl.

Langzeitrisiken

Für Verbraucher kann die tatsächliche langfristige gesundheitliche Auswirkung nicht genau bestimmt werden. Studien wurden hauptsächlich an Labortieren durchgeführt. Neben dem Verbrauch von Kaliumbromat beeinflusst auch die individuelle Genetik die Langzeitwirkung. Da Kaliumbromat kein wesentlicher Bestandteil ist und viele Unternehmen es aus ihren Produkten entfernt haben, lässt sich das Risiko leicht ausschließen. Verbraucher sollten Lebensmittel meiden, deren Zutatenliste „Bromiertes Mehl“ oder „Kaliumbromat“ enthält.