Karotten & Lebensmittelvergiftung

Wenn Sie Karotten in Betracht ziehen denken Sie wahrscheinlich nicht an die Lebensmittelsicherheit aber Karotten sind aufgrund von Verarbeitungs- und Lagerungsfehlern zu einem Träger von Bakterien und Toxinen geworden. Rohe ungeschnittene Karotten die auf sauberem Boden angebaut werden gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Durch den Transport und die unsachgemäße Reinigung von Karotten können jedoch gefährliche Bakterien auf die Karotten übertragen werden. Wenn sie falsch in Dosen oder Flaschen abgefüllt werden können sie die Entwicklung von Bakterien und Toxinen fördern und schwere Krankheiten verursachen.

Bakterien und Toxine

ServSafe gibt an dass Krankheitserreger bestimmte Bedingungen für ein Spitzenwachstum benötigen einschließlich eines proteinhaltigen Lebensmittels. Feuchtigkeit pH-Neutralität eine Temperatur über 40 Grad aber unter 140 Grad Zeit und Sauerstoff. Die meisten Rohprodukte gelten nicht als potenziell gefährlich aber Sprossen Spinat Melonenscheiben und rohe Tomaten wurden als Quellen für Lebensmittelvergiftungen untersucht.

In mehreren Fällen waren die Produkte selbst nicht die Quellen aber Sie waren Träger für bakterielle Kontaminanten nach Exposition während der Handhabung Verarbeitung oder des Versands. Bakterien wie Bacillus cereus Listeria monocytogenes Shiga-Toxin produzierende Esherichia coli oder E. coli Clostridium botulinum Salmonella-Arten und Shigella-Arten können jeweils frische und konservierte Produkte kontaminieren und durch Lebensmittel bedingte Krankheiten verursachen Fälle

Im Jahr 2007 hatte Shigella von Kroger Company und Trader Joe & # 039; s vertriebene Babykarotten kontaminiert. Ein Produktrückruf wurde eingeleitet nachdem die Kontaminanten in Kanada entdeckt wurden. Pritzker Law berichtet dass vier Fälle in Bezug auf Krankheiten aufgrund von Karottenbabys gemeldet wurden aber keine Krankenhauseinweisungen oder Todesfälle aufgrund der Infektion auftraten. Die Ursache der Kontamination wird noch erforscht.

Im Jahr 2005 verursachten verdorbene Flugnahrungsmittel bei mehreren Passagieren eine lebensmittelbedingte Krankheit. Der Lebensmittelschuldige wurde als in einer Fabrik in Honolulu hergestellte Karotten identifiziert. Während die Food and Drug Administration die Fabrik nicht als Ursache der Shigella-Kontamination identifizierte meldet Fox News dass die Fabrik vier Monate vor dem Ausbruch eine Lebensmittelgesundheitskontrolle nicht bestanden habe. Laut dem Sprecher des Unternehmens wurde die Fabrik gereinigt das Personal umgeschult das Management umstrukturiert und zusätzliches Reinigungspersonal als Reaktion auf die Gesundheitskontrolle eingestellt. Er behauptete jedoch dass die Fabrik nicht als Quelle identifiziert worden sei. Fox News beschreibt eine Klage in der die unhygienischen Fabrikbedingungen für die Verunreinigung der Karotten verantwortlich gemacht werden aber keine Schlussfolgerung gezogen wird.

Frische Karotten

Bacillus cereus und Listeria monocytogenes sind zwei Arten von Bakterien die wachsen im Boden und kann kontaminieren produzieren wenn der Boden kontaminiert ist. Die Keime können abgetötet werden wenn Lebensmittel auf Temperaturen von 140 Grad oder mehr erhitzt werden erklärt ServSafe. Bacillus cereus kann Sporen und Toxine produzieren die gekochtes Geschirr kontaminieren können wenn ein infiziertes Gericht essfertige Lebensmittel kontaminiert die vor dem Essen nicht gekocht wurden.

Das Ministerium für Landwirtschaft Ernährung und ländliche Angelegenheiten von Ontario berichtet dass E. coli während eines Verarbeitungsschritts Karotten kontaminiert. Das größte Risiko bestehe darin die Möhren zu handhaben zu waschen zu sortieren und zu verpacken. Zusätzlich zum Risiko der Verarbeitung kann die Einzelhandelsmethode für Karotten ein Risiko der Kreuzkontamination darstellen da Karotten häufig in Großdisplays verkauft werden und versehentlich von anderen Personen kontaminiert werden können.

Abgefüllte gefrorene oder konservierte Karottenprodukte

Listeria monocytogenes wächst in kühlen feuchten Umgebungen und betrifft besonders gefährdete Bevölkerungsgruppen wie schwangere Frauen und Kinder. Unpasteurisierte Milchprodukte und verunreinigte verzehrfertige Lebensmittel sind die üblichen Träger. Laut der Food and Drug Administration können nicht pasteurisierte säurearme Obst- und Gemüseprodukte auch Träger sein und Karottensaftprodukte sind in dieser Liste enthalten.

Laut der Food and Drug Administration kann Botulismus tödlich sein und Botulismus-Erkrankungen resultieren aus Botulinumtoxinen die von Clostridium botulinum produziert werden und in kontaminierten Dosenprodukten wachsen.

Einige Formen der Botulinum-Bakterien produzieren hitzebeständige Sporen die durch grundlegende Pasteurisierung nicht zerstört werden können. Wenn die Bakterien oder Toxine während der Verarbeitung nicht zerstört werden und bei Raumtemperatur belassen werden können sie außerdem wachsen und Botulismus-Erkrankungen verursachen.

Verhindern von Lebensmittelvergiftungen

Kaufen Sie unbedingt um Krankheiten vorzubeugen Produkte von einem zugelassenen Händler oder Lebensmittelhändler beziehen und die empfohlenen Lagerungshinweise für die Kühlung befolgen. Wenn Sie Lebensmittel in Dosen oder Flaschen kaufen sollten Sie diese nur bei lizenzierten Anbietern kaufen. Dies empfiehlt ServSafe.

Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen in der Dose um das Wachstum von Bakterien zu Hause zu verhindern und lesen Sie das Rezept bevor Sie es versuchen. Wenn das Produkt verdächtig aussieht oder abgelaufen ist testen Sie es nicht sondern entsorgen Sie es einfach. Eröffnete Produkte im Kühlschrank aufbewahren und die Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.