Beeinflusst Licht, wie schnell Lebensmittel verderben?

Photodegradation

Die Einwirkung von Licht kann dazu führen, dass Lebensmittel schneller verderben. Sowohl natürliches als auch künstliches Licht beschleunigen diesen Prozess, der als Photodegradation bezeichnet wird. Sonnenlicht, fluoreszierendes Licht und Glühlampenlicht können einen Lichtabbau verursachen.

Funktionsweise

Ein Lichtabbau tritt auf, wenn die Absorption von Licht direkt eine chemische Reaktion in einem Bestandteil des Lebensmittels hervorruft oder indirekt eine Reaktion in einem zweiten Bestandteil verursacht. Photodegradation betrifft normalerweise bestimmte Komponenten wie Pigmente, Vitamine, Fette und Proteine. Es kann zu Geschmacksstörungen, Farbverlust und Vitaminverlust führen.

Lichtempfindlichkeit und Beispiele

Die Empfindlichkeit hängt von Lichtstärke, Art des Lichts, Belichtungsdauer, Abstand, Temperatur, Sauerstoffgehalt, optischen Eigenschaften der Verpackung und dem Aggregatzustand ab. Licht dringt bei festen Lebensmitteln meist nur in die äußere Schicht ein, bei Flüssigkeiten tiefer. Hell gefärbte Gewürze wie Chilipulver verlieren an Geschmack und Nährstoffen. Der Riboflavingehalt in angereichertem Makkaroni kann nach eintägiger Belichtung um 50 Prozent abfallen.

Zusätzliche Informationen

Die kombinierte Wirkung von Wärme, Luft, Feuchtigkeit und Licht lässt Lebensmittel schneller verderben. Die Lagerung an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort erhält die Qualität und verlängert die Haltbarkeit erheblich. Undurchsichtige Behälter verhindern einen Abbau durch Licht.