Das Kurkuma-Rhizom: Herkunft und Verwendung

Biotik und Herkunft

Kurkuma ist ein weltweit beliebtes Gewürz, das in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird. Aufgrund seiner hellgelben Farbe wird es auch als Farbstoff verwendet. Kurkuma wird in Stoffen und als Körperfarbe bei traditionellen indischen Festen verwendet. Kurkuma ist als Gewürz in Senf, Butter und Curry enthalten. Das Gewürz ähnelt in seiner Bildung dem Ingwer. Die im Handel erhältliche gemahlene Kurkuma stammt aus dem „Rhizom“ der Pflanze. Ein „Rhizom“ ist ein unterirdischer Stamm, der der Wurzel einer Pflanze ähnelt. Sie wächst normalerweise horizontal und verzweigt sich in viele Richtungen. Aus diesem Pflanzenteil werden Kurkuma-Gewürz und Farbstoff verarbeitet. Rohe Kurkuma ähnelt in ihrer ursprünglichen Form stark einer Ingwerwurzel, die auch technisch gesehen ein Rhizomgewürz ist.

Vorbereitung und Farbe

Das fein gemahlene Kurkumapulver, das in den meisten Supermärkten und Gewürzmärkten leicht erhältlich ist, wird aus Kurkuma-Rhizomen hergestellt. Dieser Teil der Pflanze wird gekocht und dann getrocknet. Als nächstes wird das Rhizom zu einem feinen Gewürz zermahlen. Es ist kurz nach dem Mahlen in seinem stärksten Zustand. Mit der Zeit verliert das Gewürz an Geschmack. Das Kurkuma-Rhizom hat eine dunkelorange Farbe. Nachdem es zu einem Gewürz verarbeitet wurde, hat das Pulver eine etwas hellere Farbe. Bei Zugabe zu Lebensmitteln wird Kurkuma jedoch verdünnt und erscheint hellgelb. Es gibt sowohl Senf als auch Butter ihre charakteristische hellgelbe Farbe und ist auch der Hauptbestandteil in gelber Currysoße. Gelber Reis wird häufig auch mit Kurkuma oder einer Mischung aus Kurkuma und Safran, einem weiteren gelben Gewürz, hergestellt. Indische Sari-Roben sind ein Beispiel für Kurkuma-Farbstoffe, mit denen helle und einfallsreiche Kleidung hergestellt wird. Zusätzlich kann eine Paste aus Kurkumapulver und Wasser hergestellt werden. Während traditioneller indischer Feste wie Holi wird die Paste als Körperschmuck direkt auf die Haut aufgetragen.

Medizinische Eigenschaften

Kurkuma wird seit Tausenden von Jahren sowohl in der chinesischen als auch in der indischen Medizin zur Behandlung vieler Menschen häufiger Erkrankungen, einschließlich Verdauungsstörungen, Knochen- und Gelenkschmerzen und Lebererkrankungen, verwendet. In jüngerer Zeit hat sich die westliche Forschung mit den antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Hauptbestandteils der Kurkuma, Curcumin, befasst. Diese Verbindung ist für die helle Farbe der Kurkuma verantwortlich. Die National Institutes of Health (NIH) stellen fest, dass Laborstudien mit Curcumin Hinweise auf potenzielle Vorteile bei der Behandlung von Krebs geben. Es sind jedoch weitere klinische Studien erforderlich, um die Auswirkungen auf den menschlichen Körper zu bestimmen.