Laktosefrei versus kaseinfrei: Was ist der Unterschied?

Laktosefrei versus kaseinfrei: Was ist der Unterschied?

Wenn Sie empfindlich auf Milchprodukte reagieren, fragen Sie sich möglicherweise, ob Sie nach laktosefreien Lebensmitteln, kaseinfreien Lebensmitteln oder beidem suchen müssen. Wie sich herausstellt, sind Laktose und Kasein völlig getrennte Bestandteile von Milchprodukten, und nur weil Sie auf eines reagieren, heißt das nicht, dass Sie auf das andere reagieren.

Laktose

Laktose ist der chemische Name für Milchzucker, ein Kohlenhydrat mit einer ähnlichen Struktur wie Haushaltszucker oder Saccharose. Wie Saccharose ist Laktose ein Disaccharid, das aus zwei getrennten Zuckereinheiten oder Monosacchariden besteht. Speziell besteht Laktose aus Glukose und Galaktose.

Casein

Casein ist im Gegensatz zu Laktose ein Protein. Es besteht aus kleineren Bausteinmolekülen, die Aminosäuren genannt werden. Milch enthält verschiedene Proteine. Insbesondere ist Kasein das Protein, das sich während des Fermentationsprozesses wie bei der Käseherstellung zu Klumpen verfestigt.

Unverträglichkeit und Allergie

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Milch zu konsumieren, haben Sie möglicherweise eine Unverträglichkeit oder Allergie. Eine Laktoseintoleranz ist auf eine unzureichende Laktaseproduktion zurückzuführen. Alternativ könnten Sie eine Kaseinallergie haben, die viel schwerwiegender ist.

Kauf geeigneter Lebensmittel

Wenn Sie Probleme mit Laktoseintoleranz haben, müssen Sie nach laktosefreien Milch- und Milchprodukten suchen. Um laktosefreie Milch herzustellen, reagieren die Hersteller die Milch mit Laktase, die die Laktose vorverdaut. Es ist jedoch nicht möglich, kaseinfreie Milch zu erhalten. Das Kasein ist von der Molkerei nicht zu trennen.