Glutenunverträglichkeit & Bier

Glutenunverträglichkeit & Bier

Die meisten Menschen sind problemlos in der Lage, Gluten, ein in Getreide enthaltenes Protein, zu konsumieren und zu verdauen. Andere, die gluten-intolerant sind, können unter einer Vielzahl von Symptomen leiden. Gluten-Unverträglichkeit verursacht Symptome, die von Magen-Darm-Störungen bis zu Hautausschlägen reichen. Glutenunverträglichkeiten können ein Problem für Bierliebhaber darstellen, da Biere traditionell aus glutenhaltigen Körnern hergestellt werden.

Glutenunverträglichkeiten

Glutenunverträglichkeiten werden manchmal als glutenempfindliche Enteropathie, Zöliakie oder Zöliakie bezeichnet. Nach Angaben der University of Montana ist möglicherweise jeder 133. US-Bürger davon betroffen. Es ist unheilbar, aber handhabbar, indem alle Quellen des diätetischen Glutens vermieden werden. Gluten ist in Roggen, Weizen, Gerste und in allen daraus gewonnenen Zutaten oder Zusatzstoffen enthalten.

Traditionelles Bier

Bier wird aus gemälzten Körnern von Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt, wobei die gleichen Körner für die Auslösung von Reaktionen verantwortlich sind. Bier aus Gerste enthält laut Scott Adams, Herausgeber des „Journal of Gluten Sensitivity“, ein klebriges Protein namens Hordein. Weizengluten heißt Gliadin, Roggengluten ist Secalin. Einige Hersteller von Bieren auf Gerstenbasis geben an, dass ihre Herstellungsverfahren das Gluten aus der Gerste entfernen. Adams weist darauf hin, dass es keinen bekannten Labortest gibt, der das Vorhandensein von Hordein nachweist, sodass nicht beurteilt werden kann, ob die Behauptungen der Hersteller korrekt sind, den Durst bierliebender Zöliakiepatienten durch Schaffung glutenfreier Alternativen zu stillen. Laut dem Columbia News Service boten 2009 mehr als 10 verschiedene amerikanische Handwerksbrauereien glutenfreie Marken an, und diese Zahl wird voraussichtlich weiter zunehmen. Einige amerikanische glutenfreie Biere werden aus dem afrikanischen Gras Sorghum hergestellt. Die Japaner haben eine Biermarke, die hauptsächlich aus Reis gebraut wird. Ein britisches Unternehmen stellt ein Bier aus einer Mischung aus glutenfreiem Sorghum, Buchweizen, Hirse und braunem Reis her.

Überlegungen

Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie der Meinung sind, dass Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Der Verzehr von selbst kleinen Mengen Gluten kann für Zöliakiekranke schädlich sein. Es ist wichtig, Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, wenn Sie Darmschäden vermeiden möchten. Neben Bier enthalten viele Produkte, die Sie möglicherweise nicht vermuten, auch Gluten. Ein registrierter Ernährungsberater kann Ihnen helfen, eine glutenfreie Diät zu finden, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht.