Ingwer vs. Galgant: Ein umfassender Leitfaden zu Wurzelgewürzen

Ingwer und Galgant sind beliebte kulinarische und medizinische Wurzelgewürze. Ingwer ist eine aromatische Zutat vieler östlicher Gerichte sowie die Schlüsselzutat in wärmenden Tees bei Erkältungen und Verdauungsproblemen. Trotz seines Namens, der vom Arabischen für „milder Ingwer“ abgeleitet ist, ist Galgant eine völlig andere Wurzelart. Rosa in der Farbe und pfeffriger im Geschmack als Ingwer, wird er auch in der Küche und Medizin verwendet.

Beide Wurzelarten haben verschiedene Sorten, jede mit ihren eigenen subtilen Unterschieden.

Großer Galgant

• Auch bekannt als Indonesischer Galgant aufgrund seines Ursprungs auf der Insel Java oder unter dem lateinischen Namen Alpina Galanga, ist großer Galgant eine große Wurzel mit einer orange-braunen Haut. Ihr geschältes Fruchtfleisch ist blassgelb oder weiß. Großer Galgant ist die Form von Galgant, die am häufigsten im Westen vorkommt. Er wird in frischer oder gemahlener Form verkauft und hat einen mittelstarken bis starken Geschmack und ein kiefernähnliches Aroma.

Kleiner Galgant

• Sonst bekannt als Alpina Officinarum oder Krachaai Galgant, stammt diese Form der Galgantwurzel aus China. Eine kleinere Wurzel als großer Galgant, hat sie einen stärkeren Geschmack, der einer Kombination aus Ingwer und Pfeffer ähnelt. Ihr Fruchtfleisch ist auch faseriger. Sie wird in China oft eher als medizinisches als als kulinarisches Gewürz verwendet.

Ingwer

• Zingiber Officinale, oder gemeiner Ingwer in Ostindien, ist eine ausdauernde Wurzel mit einem scharfen, würzigen Biss. Ihre kommerziellen Sorten gibt es entweder in weiß oder schwarz. Schwarzer Ingwer wird hergestellt, indem die Wurzel in kochendes Wasser blanchiert und dann zum Trocknen gelassen wird. Weißer Ingwer wird geschabt und ohne Blanchieren getrocknet. Andere Sorten von Ingwerwurzel umfassen grünen oder unreifen Ingwer und konservierten Ingwer, der in Sirup eingelegt ist.

Wilder Ingwer

• Aasarum Canadense, oder wilder Ingwer, ist nicht mit Zingiber Officinale verwandt. Seine Wurzeln haben jedoch einen ähnlich scharfen, würzigen Geschmack. In Nordamerika, Europa und Asien zu finden, wächst er in Wäldern und an Wegesrändern. Seine Wurzeln sind gelblich-braun mit weißem Fruchtfleisch. Im Geschmack ist er Ingwer ähnlich, kann aber leicht bitter sein. Während er nicht populär in der Küche ist, kann er als Heilmittel für ähnliche Beschwerden wie echter Ingwer verwendet werden.