Cayennepfeffer: Eigenschaften, Verwendung & Capsaicin-Vorteile

Über Cayennepfeffer

Cayennepfeffer wird aus getrockneten Chilischoten gewonnen und wird oft als Lebensmittelgewürz verwendet. Chilischoten stammen von der Pflanze Capsicum frutescens und können zu einem Pulver verarbeitet oder ganz, in Streifen, Stücken oder gewürfelten Bits zu vielen Rezepten hinzugefügt werden.

Bestimmung

• Die Cayennepflanze produziert Hülsen oder Schoten, die eine Schlüsselzutat namens Capsaicin enthalten, eine Chemikalie, die den Schoten ihre Schärfe verleiht und die explosive und hitzegefüllte Reaktion verursacht, die viele nach nur einem kurzen Geschmack der Schote erleben.

Vorteile

• Regelmäßige Einnahme von Cayennepfeffer kann zu verbesserter Blutdurchblutung, Linderung von Herzinfarkt, Krämpfen, Krampfadern, Verstopfung, Allergien, Halsschmerzen und Zahnschmerzen führen.

Überlegungen

• Kräuterpräparate werden nach Hitzeeinheiten von 40.000, 60.000 oder 90.000 gekennzeichnet. Je höher die Zahl, desto stärker wird die Wirkung des Präparats sein, und ebenso raten Spezialisten davon ab, solche mit 30.000 Hitzeeinheiten oder weniger zu verwenden. Sie wurden als schwächer und anfälliger für Verunreinigungen befunden.

Wirkungen

• Nach dem Verzehr von Cayennepfeffer findet im Mund eine sofortige Reaktion statt, die das Gehirn darauf hinweist, dass etwas Scharfes auf dem Weg zum Magen ist. Infolgedessen ist das Verdauungsorgan bereits im Voraus vorbereitet, den Pfeffer und seine Inhaltsstoffe aufzunehmen und mit dem Verdauungsprozess zu beginnen.

Arten

• Cayenne ist nur eine von verschiedenen scharfen Schoten, die als Lebensmittelgewürze verwendet werden und Capsaicin enthalten. Andere sind Jalapeños, Habaneros und Chile de Arbol.

Irrtümer

• Scharfe Schoten werden oft als Ursache für Magenbeschwerden wie Geschwüre angesehen; jedoch ist das Gegenteil der Fall. Da Cayennepfeffer Bakterien im Magen abtötet, bringen Forscher es nun mit der Prävention von Geschwüren in Verbindung.

Expertensicht

• In „The Health Benefits of Cayenne“ erklärt der Autor John Heinerman, PhD, dass Capsaicinoide die Verbindungen sind, die Cayennepfeffer ihren scharfen Geschmack verleihen. Er bezieht sich auf Nordihydrocapsaicin, die mildeste Verbindung, die nur halb so scharf ist wie Capsaicin und Dihydrocapsaicin – die beiden intensivsten Verbindungen. Homodihydrocapsaicin soll subtiler sein als die anderen drei, da die Schärfe nicht sofort gespürt wird, sondern Minuten nach der Einnahme Taubheit und Brennen den Mund, die Zunge und den Rachen überkommen.