Gewürznelke: Zusammensetzung, Geschichte und Verwendung – Ein umfassender Überblick

Aufzeichnungen über die kulinarischen und medizinischen Verwendungen von Gewürznelken reichen 2.000 Jahre zurück bis zur Han-Dynastie Chinas. Europa kennt sie als kulinarisches Kraut seit dem vierten Jahrhundert n. Chr. Eingeboren auf den Gewürzinseln Indonesiens, ist es eine tropische Pflanze. Die Hauptbestandteile seines flüchtigen Öls sind Eugenol und andere komplexe organische Chemikalien.

Bestandteile

Gewürznelke ist die unreife Blütenknospe der Gewürznelkenpflanze, die für kulinarische und medizinische Zwecke geerntet und verarbeitet wird. Die junge Knospe ist rosa gefärbt und dunkelt dann zu einem feurigen Rot ab, an dem Punkt wird sie geerntet und getrocknet, wodurch sie tief rötlich-braun wird. Die kleine Knospe besteht aus Gummis (klebrige, verdickende Mittel, die häufig in Pharmazeutika verwendet werden), Gerbstoffen (in den meisten Pflanzen vorkommen und typischerweise zur Umwandlung von Tierhäuten in Leder verwendet werden) und flüchtigem Öl (ein Komplex organischer Chemikalien, die in aromatischen Pflanzen vorkommen). Das flüchtige Öl der Gewürznelke besteht aus Eugenol (85 %), Acetyleugenol, Methylsalicylat (Wintergrünöl, in vielen Pflanzen vorkommend), Pinen (ein Kohlenwasserstoff, hauptsächlich in Kiefernöl vorkommend) und Vanillin (kristalline Komponente von Vanille). Die Wirkstoffe des Gewürznelkenöls sind Eugenol und Acetyleugenol.

Wirkstoffe

Eugenol, ein starkes Antiseptikum und Bakterizid (d. h. es behandelt Infektionen und tötet Bakterien), ist die Hauptverbindung und die wichtigste Komponente des flüchtigen Gewürznelkenöls. Ein starkes Anästhetikum, hilft es, Schmerzen zu betäuben, und wird zur schmerzlindernden Anwendung besonders bei Zahnschmerzen und Zahnproblemen verwendet. Acetyleugenol wirkt krampflösend und hilft, Muskelkrämpfe zu lindern. Das Öl wird äußerlich aufgetragen oder innerlich bei Muskelkrämpfen wie Husten eingenommen.

Kulinarische Verwendung

Die ganze Gewürznelke oder ein gemahlenes Pulver wird weltweit in der Küche verwendet. Einmal gemahlen, verliert das Kraut schnell viel von seinem Geschmack, daher ist es am besten, die Nelken ganz zu verwenden oder zu einem Pulver zu mahlen, wenn sie verwendet werden sollen. Scharf und aromatisch, wird Gewürznelke oft beim Kochen von Fleisch verwendet, als Einlegegewürz oder zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Torten und Schnellbroten.

Medizinische Verwendung

Medizinisch kann Gewürznelke ganz oder pulverisiert eingenommen, zu einem Tee gekocht oder zu einem Öl für äußerliche Anwendung oder Einnahme gepresst werden. Die traditionelle Kräutermedizin, insbesondere aus China und Indien, hat Gewürznelke zur Behandlung einer Reihe von Beschwerden verwendet, darunter Fußpilz, Zahnschmerzen, Parasiten, Infektionen, Akne, Zahnfleischerkrankungen, Durchfall, Koliken, Pilzinfektionen, Husten und Übelkeit.