Brinjal (Solanum melongena), bekannt als Aubergine (US) oder Eierpflanze (UK), ist ein Nachtschattengewächs (Solanaceae), das ursprünglich aus dem Indischen Subkontinent und Südostasien stammt und heute weltweit angebaut wird.
Sorten
Formen: länglich, eiförmig, rund, Miniatur. Farben: tiefviolett, weiß, grün, gestreift. Fruchtfleisch: schwammig, weiß, milde Bitterkeit, die beim Kochen milder wird.
Nährstoff-Highlights (pro 100 g roh)
- Kalorien: ~25 kcal
- Ballaststoffe: 3 g
- Vitamin C, K, B₆; Kalium, Mangan
- Phytonährstoffe: Nasunin (Anthocyan in der violetten Schale) – starkes Antioxidans zum Schutz von Lipidmembranen.
Kulinarische Verwendung
- Gegrillt, geröstet, frittiert (Baingan Bharta, Baba Ganoush, Moussaka, Ratatouille).
- Nimmt Aromen auf – ideal für Currys, Pfannengerichte, gefüllte Zubereitungen.
- Vor dem Braten salzen und schwitzen lassen, um Ölaufnahme und Bitterkeit zu reduzieren.
Gesundheitsvorteile
- Ballaststoffe unterstützen die Blutzuckerkontrolle und Sättigung.
- Antioxidantien können die Endothelienfunktion verbessern.
- Niedrige Kaloriendichte hilft beim Gewichtsmanagement.
Vorsicht: Solanin-Gehalt ist in reifen Früchten vernachlässigbar; grüne Teile meiden.
