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Vitamin B12 in Lamm- und Ziegenfleisch: Konzentrationsdaten und Bioverfügbarkeit

Vitamin B12 (Cobalamin) ist ausschließlich tierischen Ursprungs. Wiederkäuerfleisch gehört zu den reichhaltigsten Quellen.

Berichtete Werte (pro 100 g essbarem Anteil)

Fleischart	Zustand	B12 (µg)	% DV (2,4 µg)
Lamm (gemischt, gegart)	Gegart	2,3–2,8	96–117 %
Lamm, roh	Roh	2,0–2,5	83–104 %
Ziege (Chevon), gegart	Gegart	1,5–2,5	63–104 %
Ziege, roh	Roh	1,3–2,0	54–83 %

Werte variieren je nach Schnitt, Tieralter, Ernährung und Analysemethode (mikrobiologisch vs. HPLC). USDA FoodData Central ist die primäre Referenz.

Hinweise zur Bioverfügbarkeit

Fleisch-B12 ist proteingebunden; erfordert Magensäure, Pepsin, intrinsischen Faktor zur Resorption (~50 % Effizienz bei physiologischen Dosen).
Garverluste: 10–30 % (Auslaufen in Bratensaft – Saft/Soße mitverzehren).
Innereien (Leber, Niere) sind 10–100× reicher – 50–100 µg/100 g.

Klinischer Kontext

85 g gegartes Lamm liefern ~100 % DV. Risikogruppen (ältere Erwachsene, PPI-Anwender, Veganer, post-bariatrisch) können unabhängig von der Zufuhr eine Supplementierung benötigen. Serum-MMA + B12 bestätigt den Status.

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