Vitamin K in Lebensmitteln: Quellen, Vorteile und Mangelerscheinungen

Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University ist Vitamin K ein fettlöslicher Nährstoff, der beim Blutgerinnen hilft und eine Rolle bei Zell- und Knochenwachstum spielen soll. Vitamin K ist in frischen Lebensmitteln häufig, sodass Mangelerscheinungen selten sind. Mangelerscheinungen treten bei Menschen auf, die Erkrankungen des Dickdarms haben oder die über einen längeren Zeitraum Antibiotika eingenommen haben, was die Vitamin-K-Aufnahme blockieren kann.
Eine einzige Portion grünes Blattgemüse wie Spinat enthält viel mehr Vitamin K, als ein Erwachsener an einem Tag benötigt. Laut NutritionData.com (siehe Ressourcen unten) hat 1 Tasse Spinat, wie man sie in einem kleinen Spinatsalat finden könnte, fast doppelt so viel Vitamin K, wie ein gesunder Erwachsener benötigt, basierend auf den bundesstaatlichen Tageswertrichtlinien. Die folgenden Gemüsesorten und Früchte enthalten große Mengen an Vitamin K.

Blattgemüse

• Blattgemüse wie Grünkohl, Rübengrün, Senfgrün, Grünkohl und Mangold

Kohlgewächse

• Kohlgewächse wie Kohl, Brokkoli, Pak Choi und Rosenkohl

Dunkel gefärbter Salat

• Dunkelgrüne Blattsalate wie Römersalat und Rotblattsalat

Petersilie und ihre Verwandten

• Mitglieder der Apiaceae-Familie wie Karotten, Petersilie und Sellerie

Obst

• Früchte wie Avocados, Kiwis, Brombeeren, Blaubeeren, rote und grüne Trauben sowie getrocknete Pflaumen

Warnung

• Vitamin K hilft beim Blutgerinnen. Wenn Sie Blutverdünner wie Coumadin oder Warfarin Natrium einnehmen, kann der Verzehr zu vieler Lebensmittel, die reich an Vitamin K sind, dazu führen, dass die Verdünner weniger wirksam sind. Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen, wenn Sie Blutverdünner einnehmen.