Gefriertrocknung & Vitamine: Nährwerterhalt

Während die Gefriertrocknung von Lebensmitteln viele Komfortvorteile bietet (weniger Gewicht, längere Lagerung, weniger Verderb), hat der Prozess laut dem American Institute for Cancer Research (AICR) nicht viel Einfluss auf die Vitamine in auf diese Weise behandelten Lebensmitteln.

Die Fakten

Gefriertrocknung entfernt Wasser und Sauerstoff aus Lebensmitteln, was hilft, sie zu konservieren, aber beeinflusst den Nährwert nicht signifikant. Nach der Rehydrierung und dem Verzehr behalten gefriergetrocknete Lebensmittel fast alle ihre Nährstoffe und können in den menschlichen Blutkreislauf gelangen.

Die Forschung

Dr. Gary Stoner, Ph.D., Professor und Vorsitzender der Umweltgesundheitswissenschaften an der Ohio State University, forscht seit mehr als 20 Jahren zur Gefriertrocknung und hat gelernt, dass gefriergetrocknete Früchte im Vergleich zu frischen Früchten fast alle ihre Nährstoffe behalten. Seine Forschung hat ergeben, dass gefriergetrocknete Früchte halfen, Dickdarmtumore zu verhindern.

Besser als Nahrungsergänzungsmittel

Vitamine über Vollwertkost zu sich zu nehmen ist gesünder, als einfach ein bestimmtes Vitamin, Antioxidans oder anderen Nährstoff für sich einzunehmen, weil das Essen einer ganzen Beere zum Beispiel es allen Nährstoffen der Frucht ermöglicht, ein überlegenes Ergebnis zu liefern. „Studien zeigen, dass die Substanzen in Lebensmitteln, die zusammenwirken, effektiver sind als jedes einzelne isoliert“, sagte er auf einer jährlichen Forschungskonferenz des AICR.

Eine neue medizinische Behandlung?

Dr. Stoner ist so positiv über die Wirksamkeit von gefriergetrockneten Früchten als Krebstherapie, dass er einen Aerosolspray aus ihnen als mögliche Behandlung für Lungenkrebs entwickelt.

Fazit

Gefriergetrocknete Lebensmittel bieten Komfort, helfen Ihnen, Geld zu sparen, und lassen Sie dies tun, ohne sich über den Verlust von Ernährungsvorteilen sorgen zu müssen.