Vitaminretention maximieren: Clevere Lagerungs- & Kochtipps

Anleitung

Kaufen Sie frische Produkte ein paar Mal pro Woche und erwerben Sie nur das, was Sie innerhalb der nächsten Tage essen möchten. Überspringen Sie schlaffe, welke oder vorgeschnittene Artikel, da das Schneiden Oxidation auslöst (Susan Brewer, Univ. of Illinois, Dept. of Food Science & Human Nutrition).

Lagern Sie Produkte im Gemüsefach des Kühlschranks. Entfernen Sie vor der Lagerung die äußeren Blätter von Blattgemüse, um Pestizidrückstände zu reduzieren, und bürsten Sie Schmutz mit einer weichen Gemüsebürste ab. Spülen Sie kurz in klarem Wasser ab – vermeiden Sie Einweichen, da wasserlösliche Vitamine auslaufen können (Children’s Nutrition Research Center, Baylor College of Medicine).

Verzehren Sie Gemüse wann immer möglich roh. Wenn Sie kochen, minimieren Sie den Wasserverbrauch – kochen Sie kurz, geben Sie dann das Gemüse hinzu, um die Expositionszeit zu reduzieren. Dämpfen erhält Vitamine am besten (MyOptumHealth.com) und dauert in der Regel etwa 6 Minuten. Dichtes Gemüse wie Mais, Karotten und Kartoffeln benötigt 15–20 Minuten. Rösten bei 350 °F bis gar, Grillen oder Mikrowellen sind ebenfalls effektiv, vorausgesetzt, Sie vermeiden Überkochen.

Essen Sie Obst und Gemüse, wenn möglich ganz und ungeschält; viele Nährstoffe befinden sich direkt unter der Schale (Mail Online).

Lagern Sie Getreide in einer kühlen, trockenen Speisekammer; Kühlung kann zu Vitaminverlust führen. Bevorzugen Sie mageres Fleisch, fettarme Milchprodukte und hautloses Geflügel anstelle fettigerer Stücke (New York Times, Home & Garden). Denken Sie daran, dass längeres Kochen den Thiamin-Gehalt reduziert.