Zutaten
- 2 Tassen (200 g) blanchiertes Mandelmehl
- 2 Tassen (250 g) Tapiokamehl/Stärke
- 1 Tasse (120 g) Pfeilwurzelmehl/Stärke
- ¼ Tasse (30 g) zertifiziertes glutenfreies Hafermehl (oder gerollte Haferflocken mahlen)
- ¼ Tasse (28 g) Flohsamenschalenpulver (ganze Schalen, keine Kapseln)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Xanthan
- ½ TL Salz
Anleitung
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich verquirlen.
- 1½ Tassen (360 mL) warmes Wasser hinzufügen; mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Anpassen: Bei Trockenheit Wasser Esslöffelweise hinzufügen; bei Klebrigkeit Tapiokamehl hinzufügen.
- Auf leicht bemehlter (Tapioka) Oberfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- In Frischhaltefolie wickeln; 30 Minuten kühlstellen (hydratisiert Flohsamen, entspannt den Teig).
- Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Teig auf ¼ Zoll (6 mm) Dicke ausrollen. Mit 2,5–3 Zoll Keksausstecher ausstechen.
- 1 Zoll Abstand einhalten. 15–20 Minuten backen, bis goldbraun und fest.
- Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor luftdicht gelagert wird (Zimmertemperatur 3 Tage, Gefrierfach 3 Monate).
Tipps für den Erfolg
- Küchenwaage für Genauigkeit verwenden.
- Flohsamenschalenpulver ist essentiell für Bindung und Kaugummi-Eigenschaft; ganze Schalen funktionieren nicht so gut.
- Xanthan verbessert die Elastizität; kann durch 1 TL Guarkernmehl ersetzt werden.
- Kräuter (Rosmarin, Thymian), Knoblauchpulver, Käse oder Zimt/Zucker für Variationen hinzufügen.
- Für Kekse, Fladenbrot, Pizzaboden, Knödel oder Kuchenteig verwenden.
Diese Mischung imitiert die Textur und Vielseitigkeit von Weizen-Atta ohne Gluten.
